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冰水解冻肉快是什么原理
哪有做鸡柳的配料的配方啊?
答:
1.
解冻
。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和
冰水
放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟...
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