99问答网
所有问题
当前搜索:
低筋粉是面包粉还是蛋糕粉
怎样区分
低筋粉
和高筋粉
答:
低筋面粉
蛋白质含量较低,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,麸质较少,因此颜色较白,筋性较弱,用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称
蛋糕粉
,做海绵蛋糕选用
低筋粉
,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。高
筋面粉是
指蛋白质...
面包粉是
高
筋面粉还是低筋面粉
。
答:
我们可以简单把高筋粉理解为
面包粉
,中筋粉理解为馒头粉,
低筋粉
理解为
蛋糕粉
。但是事实并不是完全对应的,高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉 何为高、中、低筋粉?湿面筋含量大于30%的都叫做高筋粉,但并不是面粉的湿面筋含量大于30%就可以用来做面包。湿面筋含量在24%-30%之间的称为中筋粉,...
低筋面粉
和普通面粉做
蛋糕
的区别
答:
蛋糕粉
:是
低筋面粉
经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了,膨松剂,香料,糖,盐等。用时只要加鸡蛋,水,油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料,装盘烘烤就成了蛋糕。(注:蛋糕粉属于专用面粉,一般会在外包装注明蛋糕粉字样,同时蛋糕粉的价格也比较高)...
做
蛋糕
的
低筋面粉
可以用普通面粉代替吗?
答:
低筋面粉
也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于
蛋糕
等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
面包粉是
高
筋还是低筋
?
答:
虽然
面包粉是
高
筋粉
,但是面包粉并不等于高筋粉,两者还是有一定区别的,面包粉是高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等成分制作的,其在一定程度上增加了蛋白质的含量,对面包的制作更为方便,其中蛋白质含量高达14-15%,因此高筋粉不能当面包粉用,而高筋粉更适合做酥饼、
蛋糕
等。
面粉
有哪些分类,有什么区别?
答:
低筋粉
(Low Gluten Flour):蛋白质含量为7%---9%,湿面筋值在25%以下,适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。四、用途分类
面包粉
:专门用于制作面包,蛋白质含量高达14~15%。
蛋糕粉
(糕饼粉):用于制作蛋糕,
低筋面粉
经过特殊处理。石磨面粉:用于包包子、包饺子、蒸馒头等,传统石磨加工,无添加剂...
想问一下不用高筋和
低筋面粉
,就直接用那种
面包粉
和
蛋糕粉
考出来的效果...
答:
可以啊,
面包粉
就是高筋粉,
蛋糕粉
就是
低筋粉
。
家里的
面粉
怎么区分高粉和低粉?
答:
高筋面粉一般都会叫做面包专用粉或者高筋
面包粉
。再面粉的使用说明上回注明用于各类面包的制作。中筋面粉一般会叫做富强粉,无论是高筋富强福,还是几星富强粉,或者是什么金牌富强粉都属于富强粉,在面粉的使用说明上会显示,主要用途为制作馒头,花卷,包子,面条等等。
低筋面粉
一般会叫做
蛋糕粉
或者低筋糕点...
面粉
名称
答:
面包粉
就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
蛋糕粉
又叫糕饼粉。事实上
低筋粉
也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,
低筋面粉
还...
低筋粉
,高筋粉,
蛋糕粉
和
面包粉
的区别
答:
低筋粉
就是小麦里的蛋白质含量低于9%。高
筋粉是
小麦粉的蛋白质含量超过12%。
蛋糕
专用粉,是低筋粉中蛋白质含量的8%左右的最好,并不是说蛋白质含量越低越好,蛋白质含量太低的低筋粉,做出来的蛋糕往往会塌陷,缩腰,因为蛋白质太低的面筋不够,那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。
面包
专用粉是高筋...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
低筋面粉是无麸面粉吗
低筋面粉在超市叫什么
超市会不会有蛋糕粉卖
蛋糕粉是小麦粉吗
低筋面粉国家标准是什么
高筋面粉是一级面粉吗
低筋面粉名词解释是什么
普通面粉和中筋面粉的区别
普通面粉属于什么筋面粉