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传统发酵技术的特点
食品
发酵的
本质
答:
和
传统的发酵
工艺相比,现代发酵工程除了上述的
发酵特征
之外更有其优越性。除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应;反应设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反应器而代之,自动化连续化程度高,使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。反应发酵反应的过程依据...
传统发酵技术
一般以天然存在的什么发酵
答:
非纯种微生物。
传统的发酵
工程是以非纯种微生物进行的自然发酵,或以纯种微生物进行的工业化发酵都称为传统的发酵工程。酒类饮料生产中常以谷物或水果(葡萄、荔枝等)为原料经不同的微生物(酵母菌、曲霉等)发酵,加工制成不同的酒。儿童们喜欢吃的酸奶也是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成。醋和酱等...
二次
发酵
法
的特点
是?
答:
二次
发酵
又称最后发酵,一般于三十八度进行,为保持面团表皮不失水,需兼具百分之八十五以上湿度,家庭实际烘焙中,若无家用发酵箱,可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。将面团放置于烤盘排好后放入烤箱,在烤箱底部放置开水后关上烤箱门,水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度,使用此方法时需注意当开水逐渐...
关于
传统发酵技术
应用的叙述正确的
有哪些
答:
关于
传统发酵技术
应用的叙述正确的是家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵。资料扩展:乳酸菌是一种严格的厌氧菌,有氧气存在时,其发酵会受到抑制,因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应一致处于密闭状态,否则会导致发酵失败。果醋制作过程中,醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸...
传统发酵技术
应用叙述正确的
有哪些
答:
乳酸菌是一种严格的厌氧菌,有氧气存在时,其
发酵
会受到抑制,因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应一致处于密闭状态,否则会导致发酵失败。果醋制作过程中,醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低;果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与...
黄豆怎么
发酵
做肥料
答:
步骤一:1瓶农盛乐菌种+1公斤红糖+15公斤水,密封放置3-7天,进行激活。步骤二:激活后用水稀释20-50倍与要
发酵的
黄豆均匀混合。步骤三:将混合后的黄豆装袋(桶)密封,发酵2-7天即可饲喂。注意事项:黄豆发酵过程为厌氧发酵,需要密封完成,不可接触氧气。
酸枣和糖
发酵
后产生什么?
答:
6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。7,工业发酵与普通发酵相比,对于发酵过程的控制更为严格,对
发酵技术
要求更为成熟,并且能够实现大规模量产。基于以上
特点
,工业发酵日益引起人们重视。和
传统
...
黄豆怎么
发酵
做肥料
答:
步骤一:1瓶农盛乐菌种+1公斤红糖+15公斤水,密封放置3-7天,进行激活。步骤二:激活后用水稀释20-50倍与要
发酵的
黄豆均匀混合。步骤三:将混合后的黄豆装袋(桶)密封,发酵2-7天即可饲喂。注意事项:黄豆发酵过程为厌氧发酵,需要密封完成,不可接触氧气。
大益普洱茶的
技术特点
答:
(黑马)技术说到
传统发酵
方式,人们联想到的往往是“原始”、 “作坊”、“手工”、“低效”等字眼,与传统发酵相比,现代
发酵技术
对发酵背后的科学原理进行了更为深入的探索。人们可以通过对现有优良菌种的扩大应用、前沿生物技术改良菌种、发酵机理研究等手段,使我们在微生物菌种研究及应用上占据优势,实...
发酵技术的
历史沿革
答:
许多
传统的
发酵食品,如酒,豆豉,甜酱,豆瓣酱,酸乳,面包,火腿,腌菜,腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展,现代发酵技术应运而生。
传统发酵技术
与DNA重组技术,细胞(动物细胞和植物细胞)融合技术结合,已成为现代发酵技术及工程
的主要特征
。
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