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什么是盐析
血液的成分和作用是
什么
?
视频时间 00:45
央视“曝光”的广西海鸭蛋,里面的蛋黄油是
什么
做的?
答:
广西的海鸭蛋与我们吃的鸭蛋其实并没有
什么
不同,广西的海鸭蛋就是生长在广西的海鸭子生的蛋。而我们大多数人吃的鸭蛋都是养鸭场里土鸭子生的蛋,或者是麻鸭生的蛋。其实不管是鸭蛋还是鸡蛋,再用盐腌过之后变成了咸蛋,吃的时候都会有油的。而这些油就像央视“曝光”广西海鸭蛋那样。里面...
制作腊肉的原理是
什么
?蛋白质变质了吗?
答:
第一,食盐可以让细胞内液和组织液(又称细胞间隙液)中的水分都大量流失,渗透压随之增大,细菌在高渗溶液中不易繁殖,肉也就能保存很久了。至于细菌是存活在细胞间隙液中和猪肉细胞中还是只存活在细胞间隙液中本人不太清楚,也懒得查相关资料了,见谅。第二,高温会导致蛋白质空间结构被破坏,但
盐析
不...
氢氧化钠和油脂是怎样反应的,反应条件是
什么
,反应方程式是什么,在实 ...
答:
R-COOH为软脂酸。C17H35-:正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得;软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得。如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的。向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫
盐析
。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂。
高温使蛋白质变性的原因是
什么
答:
蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出,他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是,变性不涉及蛋白质一级结构的变化(如肽键断裂),只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。能够使蛋白质变性的方式有:高温,极端低温,酸,碱,重金属离子,有机溶剂,甲醛,...
什么是
目前食品加工中最重要的植物蛋白质来源?
答:
植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。植物蛋白是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是大豆。但在饮食中,植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。
什么
可将蛋白质从溶液中沉淀析出,但不会发生变性的是?
答:
A.蛋白质溶液中加入饱和Na 2 SO 4 溶液会发生
盐析
,盐析是一个可逆的过程,故A正确; B.加福尔马林能使蛋白质变性,故B错误; C.加75%的酒精能使蛋白质变性,故C错误; D.钡离子是重金属盐,加氯化钡溶液能使蛋白质变性,故D错误. 故选:A.
可以在水里溶解但其他地方不能溶解的东西是
什么
答:
(不太清楚其他地方不能溶解这个具体指
什么
)根据相似相溶原理,极性的物质易溶于(极性的)水,非极性的物质(像很多有机物)以容易非极性的溶液。比如碘是非极性的,所以它易溶于非极性的酒精而难溶于极性的水。在有机物中,有些物质是水溶性(易溶于水,一般来说易溶于水的都不易溶于脂),...
...产物含有哪些杂质?应该如何除去?各步洗涤的目的是
什么
?
答:
有乙酸硫酸和乙醇,可用饱和碳酸钠溶液除去,乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度很小,而乙酸和乙醇易容,可萃取分离除去。另外还有少量乙醚。总的说来,就是先用饱和碳酸钠溶液洗涤,然后用氯化钠溶液,最后用饱和氯化钙溶液洗涤,洗涤的目的是除去碳酸根离子。乙酸乙酯是一种具有官能团-COOR的酯类(碳与氧...
什么是
醇提萃取技术,有什么好处?
答:
有机化合物在有机溶剂中一般比在水中溶解度大。用有机溶剂提取溶解于水的化合物是萃取的典型实例。在萃取时,若在水溶液中加入一定量的电解质(如氯化钠),利用“
盐析
效应”以降低有机物和萃取溶剂在水溶液中的溶解度,常可提高萃取效果。要把所需要的化合物从溶液中完全萃取出来,通常萃取一次是不...
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