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一般卤菜的配料有哪些
做
卤菜的
卤水中,密制
调料有
那些?
答:
4�丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。
一般
来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5�用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈...
卤菜的
做法及
配方
答:
3、准备好所有
配料
,其中香料最好装入
调料
盒 4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖 5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成 三、酱卤猪蹄 用料:猪蹄800克...
卤菜
制作都要用到
哪些
香料
答:
学
卤菜
主要是技术和
配方
,建议找一个专业学习的地方,先实地品尝,再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
求特色
卤味
调味
配方
答:
求特色
卤味
调味
配方
餐馆欲在国庆期间开业,目前只差一个卤味不是很有特色,但味道比
一般
外面市场上的要好.我个人的思路真是无法再突破了(我没学过也不是厨师),故寻求各位行家赐教.主要是用哪种调味会突出特... 餐馆欲在国庆期间开业,目前只差一个卤味不是很有特色,但味道比一般外面市场上的要好.我个人的思路...
四川
卤菜的配方
答:
学
卤菜
主要是技术和
配方
,建议找一个专业学习的地方,先实地品尝,再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
卤肉配方中
的配料有哪些
?
答:
卤水
配方
(一)\x0d\x0a\x0d\x0a \x0d\x0a 兰刘厨卤水\x0d\x0a\x0d\x0a 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10...
卤菜
要用
哪些
香料卤?
答:
2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。以广西产的质量较好。3、小茴香:外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好,属于
卤菜配料的
主料。4、丁香:香味浓郁,品尝有舌麻的...
卤肉
配方配料
表
答:
究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 兰卤汁的配制是做好
卤菜的
首要关键。 卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁
一般
可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20...
卤菜一般
用什么
配料
答:
1、
卤菜的配料有
八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,葱,料酒,酱油,盐,糖,味精,白酒,老母鸡,老母鸭,棒子骨等等。2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带...
卤菜
要用
哪些
材料卤菜需要什么
配料
答:
1、
卤菜的配料有
八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,葱,料酒,酱油,盐,糖,味精,白酒,老母鸡,老母鸭,棒子骨等等。2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带...
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