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鸭头鸭脖子鸭翅怎么卤
大家好,我学做卤料没多久,请问
鸭头
,鸭爪,
鸭脖
,
鸭翅卤
出来放凉后
怎么
看...
答:
1. 鸭脖子初加工 解冻,
冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯
。2. 制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余...
请问
如何
制作卤水,用来煲
鸭头鸭
脚
鸭翅
的
答:
制作:1、干辣椒去籽剪成节,生姜拍破,大葱切段,草果拍破去籽;将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;鲜汤掺入
卤
锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热,将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分...
卤鸭脖鸭头
做法及配料
答:
1、先将准备好的
鸭头
、
鸭翅
、鸭掌、
鸭脖
洗干净,然后用清水浸泡半小时,去除多余的血水。2、再来准备辅料,将生姜去皮切片,大葱洗净切段,大蒜去除外皮无需切碎。3、然后再来调一下卤料用的调料汁水,将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内,搅拌均匀。4、将浸...
鸭头 鸭
脚 鸭胗 鸭心
鸭翅
鸭肠的
卤
制配方
答:
第一步:准备食材 先解冻好食材,准备的食材包括
鸭脖
、鸭胗、鸭掌、
鸭翅
、
鸭头
、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材;第二步:腌制食材
卤
桶倒入二十斤清水,放入100克料酒,100克姜片,600克盐搅拌均匀后,放入15斤左右鸭货食材进去,腌制时间长达四个小时。第三步:熬制卤汤 卤桶加入清水,放入2个鸡架...
卤鸭头鸭翅鸭脖
制作前后顺序?
答:
洗净
鸭头
,
鸭脖
,鸭掌,鸡翅尖,鸡脚,用大料盐巴少许腌制,熬糖上色,放入要l
卤
制作的食物材料,加各种调料花椒生姜,山楂,甘草,等加开水,盖锅盖烧
卤鸭头鸭脖
闻着香吃着也香用什么调料 ,是做着卖的?
答:
1.这个配方可以
卤鸭头
,
鸭翅
,
鸭脖
,鸭脚,鸭腿等所有鸭制品。2.配料里所有的用料都可以根据自己的口味儿来调整,我这里给出的量,正好是卤一袋鸭头(9个)➕一袋鸭脖(6根)的量。3.我这里用了两瓶原浆啤酒,小伙伴们也可以放适量料酒➕1000毫升清水。4.口味自己调整,不放辣椒就是...
请求大神教我
卤鸭脖 鸭头 鸭
锁骨 鸭掌 等等… 所有的 卤的时间和泡...
答:
1、 把买好的新鲜
鸭
颈放在清水里浸泡2小时,待鸭颈里的血水全部泡出来后,再用清水冲洗几次,彻底洗净血水、污物,再在沸水中烫大约5-10分钟,这样使鸭颈腥味大量去掉,鸭颈洁净白亮,色形美观,待用。2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。3、 将选好的卤料中原料清洗干净,其中花椒、八角、...
小胡鸭是
怎么卤鸭翅
鸭掌
鸭头
的?
答:
1.
鸭翅
放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用 2.炒锅加热放入油,加入糖,炒出糖色 3.加入老抽,再加入清水 4.将调料包放入锅中 5.再加入葱姜 6.加入辣椒 7.放入鸭翅,香葱不用切直接放入锅中,煮沸后改小火炖45分钟左右,最后加入盐调味,关火后放凉,鸭翅...
卤
麻辣
鸭头
的制作方法
答:
然后将
鸭头
放入制作好的卤水中 盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 小贴士 麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序: 焯水: 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。
卤绝味
鸭脖怎么卤
答:
放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火。
鸭脖卤
好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量,加入冰糖、盐酒姜,放适量清水烧开,煮半小时放鸭翅进去,卤熟。捞出橙子两个,去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水,放入
卤鸭翅
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