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高弹素腌鱼片后要洗掉吗
煎
鱼片
怎么
腌制
答:
放大盆里下盐、味精、白糖和
高弹素
,用手掌心转圈揉,只能一个方向。然后下蛋清继续揉,蛋清分三次下完,把蛋清揉到吸收后下生粉揉散,封油即可。
鱼片
怎么
腌制
比较嫩六 冲水干净,小苏打泡一个半小时,冲掉,加汁味宝添加剂一勺,盐半勺,抓捏后,下蛋清,生粉继续抓捏。鱼片怎么腌制比较嫩七 生粉、...
鱼片
的新式
腌
法
答:
具体腌渍方法如下:原料:净草鱼肉500克.
腌
料:安多夫松肉粉4克、盐3克,鸡蛋清10克、特制
高弹素
1.5克,生粉5克色拉油8克味精4克.制作:(1)草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。(2)鱼肉放入盆中,加入特制高弹素拌匀.待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀,静置约5分钟让其...
如何能把
鱼片
做得嫩滑?
答:
首先,原理,
鱼片
本身含水量比较充足,肉质相对鲜嫩,所以上浆只需要有效控制水分,不需要像红肉一样浆,一般加少量的蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是浆的过程也要用心,一步步按顺序来更好吃呢。首先,
鱼片
切后,放一点点盐,一点点抓到吸收完全,再加入一点点料酒,用手轻轻的抓到吸收完全,再加入...
火锅
鱼片
的
腌制
窍门
答:
(2)在腌渍原材料的情况下一定要先放进
高弹素
.待其溶化后再放进松肉粉.最终放进其他的腌制料.先添加高弹素.它会在原材料中先产生化学反应.做到预估的目地由于别的腌制料中带有多多少少的盐份.而盐份便会毁坏高弹素的功效,影响实际效果.第二步添加松肉粉的目地也是这般.
鱼片腌制
方法 高弹素的使用量一...
鱼片
怎么
腌制
的又嫩又滑
视频时间 00:35
水煮鱼的正确做法与步骤?
视频时间 00:30
怎样浆牛肉猪肉和
鱼片
答:
6、如果
高弹素
的量加入过多,要待
鱼片腌制
一段时间后放在冷水下冲水,再放入嫩肉粉进行加工。经试验,腌制鱼翅、干鲍鱼效果也不错,形态饱满,富有弹性。腌制鲍鱼和鱼翅时,水的浓度要按5%进行调配。此方法还可以用来腌制牛柳、鹅肠、贡菜,都能够达到理想的效果。腌制出来的原料多用于火锅,例如酸菜鱼、...
水煮鱼怎么做鱼才能不碎
答:
在
腌制
原料的时候一定要先放入
高弹素
,待其融化后再放入松肉粉;高弹素的用量一定要严格掌握,不可超出标准,一般情况下,高弹素的用量要按原料的0.3%加入,用量过多会影响人体健康,而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感;高弹素的主要成分是磷酸盐,这种物质能够使肉类的结构组织发生变化,增加分子间的引力,...
水煮鱼怎么做鱼肉不碎
答:
1、准备好一条草鱼,
鱼片
片好,鱼头,鱼尾,鱼骨切好,备用。2、分别在鱼片里加入一个蛋清,适量料酒,生抽 ,盐,葱,姜,淀粉充分抓匀,腌渍10分钟左右。3 、锅中放入油,将鱼头,鱼骨煎好备用 4、加入水煮沸然后下入生菜 5、生菜捞出放在盘子里备用 6、然后将腌渍好的鱼片放入,不要随意搅拌 ...
腌制
草
鱼片
用什么调料
答:
1、调料有安多夫松肉粉4克、盐3克、鸡蛋清10克、特制
高弹素
1、5克、生粉5克、色拉油8克、味精4克,原料则为净草鱼肉500克;2、草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3至0.4厘米的薄片,将鱼肉放入盆中,加入特制高弹素拌匀,待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀,静置约5分钟让其充分吸收味料,再加入...
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鱼腌制后需要洗吗
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鱼腌制完后煎鱼需要冲洗吗