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高低温肉制品
什么是高温肉制品,
低温肉制品
,冷鲜肉,你知道吗
答:
高温肉制品是加热介质温度大于100°C(通常115-120°C),中心温度大于115°C时恒定适当时间的肉制品,这类肉制品又叫硬罐头或软罐头。高温肉制品在加热过程中已经达到商业无菌(121°C、4min,或同样的杀菌程度),它们的优点是可以常温下长期保存,一般25°C的情况下可达6个月的保质期。
低温肉制品
...
低温肉制品
高温肉制品
答:
低温肉制品
与高温肉制品在加工方式和特性上有所不同。高温肉制品是通过严格的121摄氏度高温蒸煮技术进行生产的。这种加工方法的一大优势在于,它能确保产品内部的肉制品得到彻底消毒,因此在常温储存条件下,其保质期相对较长,通常可达3到6个月,甚至更久。然而,这种处理方式也带来了一定的口感影响,可能...
什么事高温肉制品?
低温肉制品
?冷鲜肉?
答:
1、
低温肉制品
:在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程,使肉制品的中心温度达到72℃-85℃,并通过杀菌处理加工,在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温的肉制品。如火腿、培根、热狗肠等。低温肉制品因营养损失少,可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,最大...
什么是高温肉制品,什么是
低温肉制品
,有什么区别
答:
是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长,使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期。中文名
低温肉制品
释 义 121摄氏度高温蒸煮包装肉制产品 优 点 在常温下有较长的保质期 缺 点 产品中的一部分营养成分降低 ...
什么是高温肉制品
低温肉制品
冷鲜肉
答:
高温肉制品
:高温蒸煮 指较高的中心温度 产品,一般大于90度,采用的是高温灭菌的工艺
低温肉制品
:低温蒸煮 中心温度62~76度 采用巴氏杀菌工艺 冷鲜肉: 冷链加工、运输、销售,
目前 冷鲜肉
制品
、熟食制品、方便食品已有的保鲜包装方法具体介绍_百度...
答:
鉴于此,我们可以采用相应的一些措施,例如加入储藏箱中高浓度的二氧化碳,用氯消毒和清除原料表面的血液等。辅料在
低温肉制品
占有极大的比例,如淀粉和蛋白,其加工处理应重视。进厂时要严格进行卫生检查;同时,对于辅料的贮存也应有较好的温控、通风、防尘、防潮等设施,保证库房清洁、通风、阴凉和干燥。?
为什么说
低温肉制品
是肉制品未来的发展趋势?
答:
几百年来尽管工艺不断进步,但始终保持了传统的品种风味,成为具有各种地方风味的特产.因此,
低温肉制品
是国内外未来发展的主要趋势。但是,低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷:由于杀菌温度低,虽然可以杀灭所有致病菌,但是不能杀灭形成孢子的细菌,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好,无...
香肠是高温肉制品还是
低温肉制品
答:
既有高温肉制品的,又有
低温肉制品
的 高温肉制品就有是脆皮肠、火腿肠、烤肉之类的产品,而低温就是冷切产品,慕尼黑香肠、培根之类的产品
真空
低温肉制品
保藏优点
答:
低温肉制品
介绍 是指使肉制品处于较低温0-4℃环境下抑制微生物生长,使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期是指经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。优点:由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底,所以在常温下有较长的保质期。一般为3-6个月或更长缺点:一般有点罐头味另外,由于高温制作,也使产品...
低温肉制品
比高温肉制品有营养吗?
答:
1.从蛋白质消化吸收的角度上来说,
低温肉制品
中的蛋白质更易消化吸收一些;2.低温肉制品也有很多类别,大部分低温肉制品,比如熏煮火腿类、熏煮香肠类,里面为了增加出品率会添加淀粉、其他保水剂(如磷酸盐类)及大豆蛋白类,从这角度上,低温又略逊于高温 3.无论高温肉制品还是低温肉制品,为了工艺...
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