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馒头起皮起泡一招解决
馒头
蒸熟上面有气泡是怎么回事
答:
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量 8.表皮
起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度 ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在
馒头
表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够,可改用中筋面粉 ②酵母用量不够,可增大用量 ③发酵时间不够,可延长发酵时间 ...
馒头起泡
什么原因
答:
1
、饧发适度,如果饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成
起泡
现象;2、揉制得不够到位,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,可以再加入一点水,使你能轻松胜任,把面团揉匀揉透;3、蒸
馒头
的火力不宜过大,中火即可。
解决
方案:发酵粉可以少放一点、同时发酵得时间不要那么长 注意事项...
蒸
馒头起皮
是什么原因
答:
控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象
。面团需要在在湿度为70-75%,温度为35-38℃的环境下醒发(可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住)醒发30-60分钟,具体做法如下:材料:面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。方法 1、在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水 2、然后在温水中加入3克...
馒头
表面
起皮
怎么
解决
?
答:
1
、和面不充分,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团混合均匀。2、
馒头
坯醒发过程中如果湿度过大,馒头坯上滴上水滴,就会造成馒头表皮
起泡
。3、馒头改良剂使用量过大,也会造成馒头表皮起泡现象。所以馒头改良剂要...
馒头
表面
起皮
怎么
解决
?
答:
而且有一定弹性,说明碱放得正好。(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
馒头
蒸熟的时候先将锅盖打开让上面馒头的皮冷却,表皮有不发粘,取出.再打开下面的那一层,如上.一层一层的取出!
让
馒头
不
起泡
应该怎么做?
答:
1
、
馒头
蒸好后不要搅火, 不要掀锅盖,待彻底熟后一次掀开就行。2、用湿布盖几分钟即可。3、水不要太多了,火的大小也要适中才可以的.不要加入太多发醇粉,蒸上后不要经常打开锅盖看。4、在揉馒头胚的过程加了面粉(扑面)揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了。做馒头小...
为什么
馒头
蒸好开锅时表皮会
起泡
,有的还收缩?
答:
1
、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决
办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面
馒头
,或采取一斤面粉放3克酵母,...
蒸出来的
馒头起泡
皱皮,换了面粉还是不行,不知道怎么回事,怎么
解决
答:
可能是你中间加水时打开锅盖了对不对? 不能打开的,你要怕水不够了就打开一个小缝偷偷的加一点进去。为什么用偷偷呢,因为每次打开一点缝加水的时候,真的有偷偷的感觉,哈哈
蒸
馒头起泡
什么原因怎么处理起泡现象?
答:
2.蒸制操作失误。一是老面
馒头
不要用冷水或温水开蒸,应该用开水,这样可以放止馒头胚等碱的流失,即“跑碱”现象;二是大火上气后,应改用中火,停火后前5分钟用小火。若一直用大火,会是蒸锅内气压过大,馒头表面无力支撑而
起泡
;三是蒸制过程中,中途不得停火。若停火了,馒头很容易起泡。3....
馒头起皮起泡一招解决
答:
馒头起皮起泡一招解决
是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡。3...
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