99问答网
所有问题
当前搜索:
饭店配菜员的基本要求
配菜员
主要做什么
答:
19.
做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座
。20.
有效利用物品
,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。21. 做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按...
切配的切配员岗位
要求
答:
3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养
。4.
配菜计划做到高中低按比例
,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。5.
切配前检查食品原料质量
,腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。6.
切配时发现卫生问题及时处理
,不干净的及时返回粗加工间重新处理。
在厨房做
配菜员
需要注意什么?
答:
熟悉食材和菜品:配菜员需要熟悉各种食材的特点、口感和搭配,以便能够熟练地进行切、剁、炒等操作
。同时,要熟悉各种菜品的制作方法和口味特点,以便能够根据厨师的要求进行准确的配菜。
准确计量和切割
:在配菜过程中,要根据菜品的要求准确计量食材的重量和体积,以确保菜品的口感和味道。同时,要熟练掌握各...
配菜工
要从什么做起?
答:
配菜人员必须掌握每个菜肴的规格质量,
要做到:(1)熟悉和掌握每种原料从毛料到净料的起货成率。(2)确定构成每个菜肴的主料、辅料的质量和数量
。(3)配菜时必须切实按照本餐馆的规格,执单办事,使成本和毛利都很准确,餐馆与消费者都不吃亏。7.注意主、辅料应分别放置 一个菜肴,往往有多种主、...
配菜的要求
是什么
答:
配菜出菜工作质量要求:点菜订单必须准确无误,注重细节
。配菜岗位人员凭单配菜要注意先来后到的配菜顺序,也要根据特殊情况特殊分析 进行。配菜岗位人员凭单按规格及时配制,并按接单的先后顺序依次配制,紧急情况、特 殊菜肴可给予优先配菜处理,保证及时送达灶台。保证顾客吃的开心,吃的顺心,祝你好运,
配菜的要求
是什么
答:
配菜出菜工作质量要求:
点菜订单必须准确无误,注重细节
。配菜岗位人员凭单配菜要注意先来后到的配菜顺序,也要根据特殊情况特殊分析 进行。配菜岗位人员凭单按规格及时配制,并按接单的先后顺序依次配制,紧急情况、特 殊菜肴可给予优先配菜处理,保证及时送达灶台。保证顾客吃的开心,吃的顺心,祝你好运,
配菜员
工作标准和岗位职责关于配菜师的岗位职责
答:
配菜
师的岗位职责 篇1 一、 认真遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作
要求
努力完成自己的本职工作。二、 严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。三、 负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求。四、 负责职工用餐、...
刚刚做
配菜员
需要会什么
答:
负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。作为一个普通的陪
菜员
要会切简单的丝、片,简单的花刀,十字花刀,麦穗花刀用来加工鱿鱼猪腰等,还要会蓑衣花刀,比如鱼香茄龙的切法,要是高级点的
饭店
那就需要不但刀功要好,而且还要会装盘围边、雕刻等等。
关于厨房管理,
配菜人员的
管理制度!
答:
案板切配
人员
,随时负责接受和核对各类出菜订单:① 接受
餐厅的
点菜订单须盖有的印记,并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。② 宴会和团体餐单必须是宴会预订部门或厨师长开出的正式菜单。(2)
配菜
岗凭单按规格及时配制,并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理,保证及时上火烹制。...
火锅
配菜员的基本要求
答:
1主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。2
配菜
:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。3辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗。4其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些。配菜师的主要工作就是根据主厨
的要求
,快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
女配菜工主要干什么
如何快速学会配菜
酒店配菜员主要做点什么
食堂配菜人员岗位职责
不会切菜能做配菜员吗
配菜员工作标准和岗位职责
香港餐厅配菜最新政策
配菜的技巧及口诀
配菜主管的基本要求