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餐饮常用专业术语大全
请教下
餐饮术语
比如
开台并台 叫起
等等 越全越好 谢谢大家 全分送上...
答:
叫起 备餐
餐前准备 分餐 开台 理台 合盘 菜毛 合台 整桌 串理 清台 翻台
餐饮术语
中的‘即起’和‘叫起’是什么意思?
答:
即起
:意思是立即上酒菜 叫起(待上):客人点取好了菜品,但不要求厨房及时出品 餐饮行业中的‘即起’和‘叫起’相关术语:
沽清
:厨房中某个菜品的原料已经用完,无法出品。急推:指不易保存需要马上销售出去的菜品。起叫(可上):已经被叫起的菜品,要求厨房进行出品 催菜:催促厨房加快菜的出品...
烹饪的
专业术语
了解多少2
答:
【
飞水
】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起,为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。【
冰浸
】食物切成丝后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于曰本。【
拨丝
】食物上浆油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀,使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。【挂霜】食物经油炸后...
烹饪的
专业术语
能了解多少1
答:
)最全的厨师专业术语和烹饪方法
【炒】
古写作“_(chǎo)”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(huò)(锅)中迅速翻搅致熟的手法。【炝】食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入...
餐饮
行业
术语
有哪些?又是什么意思?
答:
北方烹调术语,近乎粤菜的“
打芡
”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。 羹 古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。 扒 将幼细的物料加入汤水煮好,用湿生粉勾成“琉琉芡”,除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。 北...
请教酒店
餐饮
方面的
专业
英文单词
答:
合理设施(reasonable accommodation)---美国残疾人协会的专用
术语
。用一种不同寻常的做法,使合格但有残疾的人参与工作。做这种改变可以逐步进行,无须雇主强行履行。营收中心(revenue center)---指饭店向宾客销售产品和服务从而直接取得营业收入的部门 如前厅、
餐饮
部各营业点、房内用膳和零售点等都是...
餐饮业术语
“即起”什么意思?
答:
2、情感营销:情感营销能够获得更多的回头客。如
常见的
免费赠送就是
餐厅
情感投资最常见的手段之一,免费赠送的菜品通常都是一些小菜,成本较低,却能最 大限 度的提升食客对餐厅的情感,增加再次回头的频率。3、口味营销:如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着,原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好,好吃作为评判...
餐饮业
卫生规范的
术语
和定义
答:
2.3.
餐馆
(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。2.4. 快餐店指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。2.5. 小吃店指以点心、小吃为主要经营项目(不含菜肴品种)的提供者。2...
餐饮
行业
术语
大面1是什么意思
答:
一碗一大面是一碗较大的面饭。1、一般吃饭是根据一个人的饭量大小来决定的,饭量大的就用这个大碗,饭量小的就用小碗,一般饭量就用中碗。2、面饭分手轩面,削面,板面,拉面,这也要看这个人喜欢什么面来各取所需。对于吃吃饭来说都是本着吃饱饭,吃好饭感觉到爽口就行。
餐饮
后勤地哩部 - 沽请、即时、等叫等相关
术语
的解释
答:
沽清
:菜单上有但是不能做的菜 即时:也叫
即起
,下单后马上要做的菜 等叫:下单后等服务员要才做的菜
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