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食粉是不是碱
食粉是
什么粉
答:
食粉是小苏打粉,学名碳酸氢钠,是一种无机化合物,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,
呈弱碱
。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱。此特可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
食粉
指的是什么粉?
答:
1. 食粉,亦称小苏打粉,其化学式为NaHCO3,
属于碱式盐
。2. 该物质含有碳酸根,能与有机酸、无机酸或酸式盐反应,产生二氧化碳。3. 二氧化碳是烘焙制品膨胀和松软的关键因素。4. 食粉学名为碳酸氢钠,是一种白色晶体,其水溶性较差,呈现弱碱性。5. 作为强碱与弱酸中和生成的酸式盐,碳酸氢钠在水中溶...
食粉是
什么粉
答:
食粉即小苏打,
是一种碱式盐
。因食粉中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。小苏打粉常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与...
食粉是
什么
答:
食粉即小苏打(碳酸氢钠),其分子式NaHCO3,
是一种碱式盐
。因其式中含有碳 酸根,若遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥...
食粉是
什么东西
答:
食粉:即小苏打,其分子式NaHCO3,
是一种碱式盐
。因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身,体积增大...
平时吃的食用碱
是碱性
的吗?
答:
回答:平时吃的食用碱
是碱性
的,食用碱是
碳酸氢钠
,是一种碱式盐,是碱性的。 小苏打俗称
食粉
,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体。在使用时,要注意控制用量,一般在1%——2%之间,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性。
食粉是
小
苏打
吗
答:
“
食粉
”,全称“食用小
苏打
粉”,香港人又写作“梳打粉”,学名是
碳酸氢钠
,化学分式为 NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收。 希望对你有帮助
食粉
叫做什么?涂在猪肉皮上烧有什么用?
答:
它具有以下作用:
食粉属于碱性
物质,能令肉类的酸碱度发生改变,令原料中的纤维组织变性,它可以让能使偏酸性的肉料偏向碱性,软化纤维的作用。让肉的纤维膨胀,这些都有利于肉吸收更多的水分,从而使肉类的质地变得软嫩。需注意的是,在使用食粉要注意用量,少了起不到效果,多了会有涩口的口感。最好先用...
食粉是
什么原料,可用别的什么代替吗??
答:
食粉
就相当于
碱
一样的性质 可以用食用碱代替
食粉
和
碱
有什么区别
答:
食粉是
NAHCO3
碱
是NAOH
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