99问答网
所有问题
当前搜索:
食品添加剂木瓜蛋白酶
为什么
木瓜蛋白酶
适合做
食品添加剂
?
答:
木瓜蛋白酶
可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途,因为木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶,是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶
答:
木瓜蛋白酶
,是一种蛋白水解酶,可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸,属巯基蛋白酶,应用于啤酒及
食品
工业。饲料工业应用 用于饲料
添加剂
,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭...
如何用
木瓜蛋白酶
发制毛肚
答:
1、首先,端来一盆水,先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中,洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔软后,挑一块放入碗中,进行二次泡发。4、这时,拿来一个不锈钢碗,放入一勺
木瓜蛋白酶
。5、用水冲开。6、把混合液倒入盛有毛肚的碗里,等半个小时。7、半个小时后,可见毛肚已经充分...
木瓜蛋白酶
,木瓜蛋白酶在
食物
加工中的作用有哪些?
答:
1:
木瓜蛋白酶
在肉类加工中:能使肉类嫩化,口感风味提高,经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的
食品添加剂
,脱水汤料的制作可使产品利用率更高;另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收,因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料。2:木瓜蛋白酶在食品加工中,还用做饼干的蓬松剂,酱类食品的酿造,...
青
木瓜
粉的功效
答:
青木瓜粉既可丰胸、美白、减肥、养颜,又可抗癌、抗辐射、抗衰老、增强人体免疫力的“百益果王”。 青木瓜粉中含有
木瓜蛋白酶
,木瓜蛋白酶不但可以分解脂肪,还可以分解蛋白质和糖分。在
食品
工业中,木瓜蛋白酶是一种重要的
添加剂
,它是通过青木瓜割浆后,用木瓜浆提取出来的生物酶。60-80万 活力/克...
松肉粉的成分是什么?
答:
ANS:松肉粉的成分就是
木瓜蛋白酶
(Papain),或简称
木瓜酶
,是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用,市面上更多称为松肉粉。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。市面上常见的嫩精或松肉粉中就含有木瓜酵素,而木瓜酵素应用于
食品
上主要是软化肉质,通常在煮肉时...
木瓜蛋白酶
是不是转基因
食品添加剂
?
答:
蛋白酶
不是
添加剂
,而是起催化作用的一种蛋白质。
嫩肉粉是什么东西?能天天使用吗?
答:
嫩肉粉是一种改善肉类口感的
添加剂
,可提高肉的嫩度。不能天天使用。市售嫩肉粉成分十分复杂,除了淀粉和
蛋白酶
外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和香辛料粉,有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂,甚至还有给肉着色的...
厨房里我们常用的嫩肉粉,究竟是天使还是恶魔?
答:
它的主要成分,是从番木瓜中提取的疏松
剂木瓜蛋白酶
。 从这个角度来说,嫩肉粉是一种纯天然制品,适量使用不会给健康带来不良影响。 嫩肉粉的主要作用,在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。 它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白...
炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道
答:
炒牛肉前加嫩肉粉腌制并不会破坏牛肉的原本味道,嫩肉粉影响的是肉的口感、质感。嫩肉粉其主要作用在于利用
蛋白酶
对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然...
1
2
3
4
5
6
7
涓嬩竴椤
其他人还搜
木瓜蛋白酶跟小苏打哪个好
木瓜蛋白酶的毒性有多大
一斤牛肉放多少木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶腌牛肉后需要洗吗
木瓜蛋白酶处理毛肚
木瓜蛋白酶在肉制品中的应用
木瓜蛋白酶腌制最佳时间
木瓜蛋白酶在食品中的应用
gb2760木瓜蛋白酶