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食品工艺学广式月饼
广式月饼
的详细制作过程怎么做
答:
广式月饼
的详细制作过程如下:需要提前准备好的材料包括:转化糖浆 100克、枧水 少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 少许、红豆沙 少许、蜜豆 少许。1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起,用工具搅拌均匀。2、然后往盆中加入准备好的面粉,用工具搅拌均匀。3、拌匀后放置半...
广式月饼
的 制作
工艺
及配方
答:
广式月饼
的制作方法:1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯....
广式月饼
的制作要点有哪些?
答:
选材:
广式月饼
的选材非常讲究,主要包括面粉、油脂、馅料和蛋黄等。面粉要选用低筋粉,以保证月饼的松软口感;油脂通常使用猪油或者黄油,以增加香气和口感;馅料有多种选择,如莲蓉、豆沙、五仁等,要求细腻、香甜;蛋黄则要选用优质的咸鸭蛋黄,以增加口感的层次感。和面:将面粉、油脂和其他辅料按比例...
月饼
的做法文字说明
答:
第十二步:第一次烤完后取出,然后在
月饼
表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷匀均,而且不能刷太多,否则会影响月饼的颜值)第十三步:再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。小提示 1、转化糖浆可以自己做,但自己做成功率不高,会影响月饼的效果,所以建议到某宝购买现成的。2、我用的模具是75克...
广式月饼
制作
工艺
与苏式月饼的制作工艺有何不同?
答:
工艺
:(一)取配方内的糖浆枧水和匀,加入油脂拌匀,然后加入1/3的面粉和匀即可。搁置松弛90-120分钟。(二)将松弛好的饼皮略搓几下,使面团有一定的韧性后,再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)最新
广式月饼
配方 A 低筋粉60% 中筋粉40 金麦奇异糖浆80% 金麦奇异枧水1.6 金麦月饼专用油27 B...
广式月饼
的制作
答:
1.脱皮 将揉好的
月饼
皮按照重量规格分成每个月饼的皮。2.分馅料 按数量称月饼品种的馅料,要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉,中间加一个蛋黄;双或三黄及莲蓉,莲蓉要分两三份,每份莲蓉要包一个蛋黄,再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑,但馅料不能挤压太久,否则会...
广式
酥皮
月饼
的做法及配方
答:
广式
酥皮
月饼
的做法及配方 1.生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等 2.蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄没有及时用,再用花生油泡了几小时防粘,蛋黄大小不能保证每个一致,为了包好的生胚大小一致,蛋黄、白莲蓉称量40克 3.生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等 蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄...
广式月饼
的操作要点?
答:
四、
广式月饼工艺
操作要点 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮,要求大小均匀,操作快捷。 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一...
广式
冬蓉桂花百果
月饼
怎么做
答:
广式
冬蓉桂花百果
月饼
1 用料 2 将碱水和糖浆倒入大碗 3 充分搅拌均匀 4 加入花生油 5 搅拌均匀 6 筛入奶粉和面粉 7 拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时 8 将皮和馅分割成16等分 9 将皮按扁,放入馅料 10 包起 11 收口,搓圆 12 月饼模中撒粉,转一圈,让面粉均匀沾满 13 倒出面粉 ...
4头125克怎么做
广式
五仁
月饼
答:
1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。2、然后筛入
月饼
专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合,我是为了省事直接买的专用粉。3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。4、完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。5、趁着月饼皮松弛的时间,可以先将...
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