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食品原辅材料
食品
中原料和辅料的区别是什么?辅料和添加剂的区别又是什么?
答:
比如你做一块蛋糕,要用到主要面粉和鸡蛋,这是主料。想甜一点,就加了一些糖,这是辅料,用量比主料少的多。然后又加了点食用防腐剂,这是添加剂。主料和辅料没有用量限制,添加剂有规定用量,不能超标。
食品
,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括...
食品
受限辅料包括哪些
答:
食品
常见的
原辅
料:大豆、粳米、玉米、小麦粉、鸡蛋、油菜、鸭梨、西兰花、西葫芦、莴笋、桃子、蒜薹、生姜、茄子、平菇、蜜桔、莲藕、苦瓜、巨峰葡萄、金针菇、豇豆、尖椒、黄瓜、花鲢活鱼、哈密瓜、冬瓜、大蒜、大葱、菜花、菠萝、香蕉、香菇、西红柿、西瓜、土豆、芹菜、韭菜、富士苹果、豆角、大白菜、活鲤鱼、活鲫...
名词解释题 1.烹饪原料 2.
食品
添加剂 3.辅助原料?
答:
1、烹饪原料:烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种
食品
的可食性食物
原材料
。2、食品添加剂:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 3、辅助原料:辅助原料辅助原料指在烹调过程中,既不是主、配料,也...
火腿肠的
原材料
是什么?
答:
火腿肠主要原料有:畜禽肉、填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)、调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等。在
食品
工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒...
食品
行业半成品和
原材料
怎么区别 比如说南瓜、萝卜、洋葱、肉。 糖...
答:
如肉、糖、醋、辣椒酱和粉等。这些
原材料
需要经过一系列的加工和处理才能成为可供食用的成品。因此,在
食品
行业中,半成品和原材料是不同的概念。根据上述的例子,南瓜、萝卜、洋葱和肉等原材料经过加工后可以成为半成品,而糖、醋、辣椒酱和粉等则属于已经加工完成的成品或者配料。
面点制作所用
原材料
可分为哪几类?
答:
面点制作所用的
原材料
分为三类: 一类是皮坯用料,如米(米粉)、麦(面粉)和其它杂粮等; 一类是制陷用料,如各种肉类、水产、蛋品和各种蔬菜、豆制品以及干鲜果实、果仁、蜜栈等; 另一类是调味和辅助物料,如油脂、糖、盐、碱、乳品,以及为改善色泽、口味的添加剂,如食用色素、香精等。 在我国人民饮食中,面点具有...
薯片制造流程及所需
原辅
料《详细》专业回答优先
答:
在45℃~50℃温度下干燥4h~5h,使干坯内水分含量降至4%~9%范围内。.(5)油炸 用棕榈油在180℃~190℃温度下油炸,即为成品。以马铃薯为原料可加工生产2000多种产品,广泛用于
食品
、饲料、医药、化工、纺织、石油、铸造、造纸、涂料等工业中。马铃薯及马铃薯淀粉开发应用前景非常广阔。
常用的烘焙
原材料
主要有哪些?
答:
1、水 水在烘焙原料中所占比例近半,可以溶解盐、糖等物料;调节面团形成面筋;使淀粉糊化和膨化,帮助酵母生长;促进酶对淀粉和蛋白质的水解;烘烤中的传热介质;调节面团温度。水的质量标准:透明、无色、无异味、无有害微生物;水的硬度8°~12°为好,过硬降低蛋白质溶解性。面筋硬化延迟发酵,...
辣条用什么
材料
做成的
答:
辣条的
原材料
主要是小麦粉。辣条又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种
食品
。辣条是一种零食,辣条含有大量食品添加剂(十几种、二十种),尚无统一制作标准,市面上辣条厂家一般按照地标执行生产。湖南农业大学食品科学技术学院原院长夏延斌说,辣条是面粉加水、加盐、...
食品
原料的存放要求
答:
(1)食物原料储存的方法 一般来说,
食品
原料储藏可以分成两大部分,即干藏和冷藏。仓库用于干藏那些不需要低温保鲜的干货类食品原料,冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。①干货原料的储存 干货原料的储存应注意下列事项:a、避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25...
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