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面包面团揉过头状态
面团
发过了是什么
状态
答:
面团
打过了是很沾手的
状态
。想要搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状,不规则的形状,这个时候是扩展阶段,适合做大部分的甜
面包
和调理面包。
已经烤出来的
面包
怎么判断打面时
面团
打欠或者打
过头
?
答:
面团搅来拌不足或打过头,
会出现以下几种现象:烘烤膨胀不足,面包体积过小,面包组自织粗糙,不柔软细腻,面包下榻
。原因是面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成,打过头会让形成好的面筋被打断 解决办法:这个度是技术活,需要多次练习,每次打面都要问记录所用时间,用量,以答及多次用拉薄膜法...
酵母
发面
,发
过头
是什么样的
视频时间 03:23
面和
过头
了做出的
面包
啥样
答:
面和
过头
,
面团
中有面筋网络断裂,无法有效锁定水分,面团会显得粘手。这面团持气性也相对变差,发酵后体积也稍偏小。这个面团烤出来的
面包
成品,体积偏小,老化速度较快,吃时往往会掉渣,难见有拉丝的现象。
面包
发酵时间过长的后果 面包发酵
过头
了怎么办
答:
1.按照原面团的比例,重新用水和面粉揉一个新的面团;2.等新
面团揉
至表面光滑时将其与发酵
过头
的面团合在一起;3.将两个面团充分的柔合在一起,再加入原面团比例三分之一的酵母;4.再将其重新发酵即可。情况二 如果是发酵过头已经超过4小时以上甚至是更久的话,建议将面团按老酵面处理,可以...
面包
发酵
过头
了怎么办
答:
可以再加一些面粉重新搅拌一下,配料也要增加,即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致
发面过头
,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦,小麦中...
面团
发
过头
变酸该如何补救?
答:
增加原料:如果
面团
的体积允许,可以加入新的面粉和水,以及适量的酵母,重新
揉
制面团,以稀释过多的酸性物质。这样做可以部分改善面团的口感和味道。改变用途:如果面团的酸味不是特别强烈,可以考虑将其用于制作一些本身就带有酸味的面点,如酸
面包
等。这样不仅可以利用现有的面团,还能避免浪费。加热处理:...
面包
发酵
过头
补救方法 影响面包发酵的因素有哪些
答:
1
面包
发酵
过头
补救方法 如果面团发酵过头,但是时间没有超过四小时的话,建议按照原来面团的大小比例,重新只用水和面粉揉一个面团,等新
面团揉
至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起,并将其充分揉匀。再加入原有面团比例三分之一的酵母,使其再发酵一会即可。但如果面包发酵过头,且时间过...
如何判断
面团
发酵程度
视频时间 04:58
面包揉面揉
过了有补救的办法吗?
答:
面揉
的不好,做出来的
面包
都是扁的,也不劲道,而且很硬,不像面包,倒像馒头或者说是武大郎卖的烧饼,放置几个小时后基本成为石头!网上挺多人说自己揉面5分钟就可以达到薄膜
状态
,太神勇了(也许就是专业,谁知道呢~),但是5分钟对于我这样的婴儿选手根本就是神话,怎么可能面包用的是高筋面粉,...
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