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青菜焯水是冷水下锅还是热水
煮青菜
时
是冷水
放菜
还是热水
放菜?为什么?
答:
青菜:在焯水的时候,
一定要用热水才好
!将青菜放到热水中,根据青菜的质感不同,烫上几十秒,或者是1~2分钟左右就可以了,这样一来,青菜的口感就会变得更好了,这样有利于其颜色的保留,其中的营养物质也能更好的被保留,所以在焯水的时候,千万不要用错了水。用冷水焯水,等到水烧开的时候,青菜...
煮青菜是冷水下锅还是热水
下锅
答:
煮青菜不是冷水下锅是热水下锅
,这是因为青菜中含有氧化酶,这种酶在60-70度的温度下活性最强,能够分解青菜中的维生素。因此,将青菜放入沸水中煮可以迅速使氧化酶失去活性,从而减少维生素的流失。此外,热水下锅还能使青菜的口感更佳,保持其脆性。例如,将西兰花或豆角快速焯水后放入冰水中,可以使其...
青菜
如何
焯水
才正确
答:
青菜正确焯水方法是:开水下锅和加盐
。首先再给青菜焯水时,一定要开水下锅,因为青菜和肉类不同,如果青菜焯水是冷水下锅,那么水一开,青菜就煮老了,捞出来之后,再炒至烹饪,那么青菜就会很容易发黄,变得难吃,所以给青菜焯水时,切记一定要开水下锅。其次,咱们在给青菜焯水时,必须加少许精盐,也...
青菜焯水是冷水下锅
嘛
答:
青菜焯水不能用冷水下锅,应该用热水
。青菜是比较容易炒熟的,如果放在冷水中进行焯水,等水煮开后,青菜中的营养成分就没有了,而且口感很差。青菜属于蔬菜的一种,而蔬菜焯水用冷水还是热水不能一概而论,因为蔬菜的种类比较多,有些蔬菜用冷水焯比较好,而有的蔬菜必须用热水焯。像青菜这一类的,用...
青菜
怎样
焯水
才能保持青绿油嫩?
答:
青菜焯水一定开水下锅
,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄。焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。虽然提倡少油少盐,清淡饮食...
青菜焯水
后
要
过凉水吗 过水的青菜还须
用凉水
浸泡吗
答:
“焯水”根据食材不同一般分为:开水锅焯水和冷水锅焯水。遵循的原则是:
青菜
类食材
用开水锅焯水
;肉类食材
用冷水锅焯水
。开水锅焯水,就是将锅内的加热烧沸,然后将处理好的食材
下锅
;下锅后及时翻动。要求要时间要短,特别要注意火候,焯水时间稍长,青菜类食材颜色就会变淡,而且也不会脆、嫩。
炒
青菜
,能直接
下锅
吗?掌握哪些技巧才能翠绿不发黄?
答:
焯水,
青菜焯水
和肉类食品骨骼类焯水不一样,青菜焯水一定沸水入锅,沸水中放少量的盐和食用油,给青菜产生一层浮油,青菜的胡萝卜素不可易溶于水中,菜叶就可长期维持翠绿色,焯水情况下不必盖锅盖,盖上就相当于焖,菜叶非常容易变黄。焯水时长不必太长,青菜掉色后立刻捞起来,随后太凉,要不然过高...
焯
过水的
蔬菜要
不要过水?为什么?
答:
青菜焯水
以后需要过凉水的理由 1、因为刚焯水的青菜温度太热,如果炒出来会炒黄,
用凉水
冲一下温度降低,青菜就会保持青绿,炒出来的青菜碧绿,青脆,爽口,口感就会更好。2、如果焯水的青菜做凉拌菜,热热的青菜不适合,那样口感更差,不是凉拌菜了,用凉水过凉以后,青菜会变的颜色碧绿,爽口,拌上...
焯水
的焯水的方法
答:
一种是
开水锅焯水
;另一种
是冷水锅焯水
。一般的原则是菜类
用开水
,肉类
用冷水
。一、开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料
下锅
。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长...
青菜
怎么
焯水
保持绿色
答:
最后,焯好水的
青菜
应立即过
冷水
,这样可以迅速停止青菜的烹饪过程,防止其继续变色和变软。举个例子,比如我们
要焯水
菠菜。首先,在锅中加入足够的水,加一点盐和几滴食用油,然后烧开。接着,把洗净的菠菜放入锅中,用筷子轻轻搅拌,使其受热均匀。当菠菜的颜色变成鲜绿时,立即用漏网捞出,并放入...
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