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霉豆腐氯化镁食品添加剂
做
霉豆腐
需要什么原料?
答:
黄豆:黄豆是制作豆腐的基本原料,需要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。黄豆富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,是制作豆腐的主要营养成分来源。凝固
剂
:凝固剂用于将豆浆凝固成豆腐脑,常用的凝固剂有石膏(硫酸钙)、卤水(
氯化镁
)和柠檬酸等。不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地。霉菌:
霉豆腐
的...
霉豆腐
的制作技巧是什么?
答:
点卤:将煮好的豆浆稍微降温至80-90℃,然后加入卤水(
氯化镁
溶液)进行凝固。点卤时要注意卤水的浓度和加入速度,过快过多会导致
豆腐
过硬,过慢过少则会使豆腐过软。压模:将点好卤的豆浆倒入模具中,用布或纱布覆盖,然后放上重物压紧。压制时间一般为20-30分钟,使豆腐成型。压模时要保持压力均匀...
那种的
氯化镁
适合做
豆腐
答:
豆腐
营养丰富,容易消化,食用方便,是我国人民喜爱的副
食品
之一。原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(
氯化镁
),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,...
做
霉豆腐
放什么调料
答:
4点浆 制作工艺与普通盐卤
豆腐
相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(
氯化镁
)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的臭豆腐干坯子有...
氯化
钙能做
豆腐
答:
第一楼上说的盐卤注要成分是
氯化镁
其实是错的,正确的是氯化钙和少量的其他物质,(我是自贡人我们这就产盐卤)做
豆腐
最好还是选用
食品添加剂
级的氯化钙,原因有以下几点,1,钙是人体必须的元素对骨骼有好处。2,我们平时吃的盐化学名称是氯化钠和氯化钙一样都是氯化物,其实氯化钙也是一种盐就和...
食品
非法
添加剂
的名单一览
答:
莱克多巴胺等)猪肉、牛羊肉及肝脏等GB-T22286-2008 动物源性
食品
中多种β-受体激动剂残留量的测定,液相色谱串联质谱法29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法,高效液相色谱-串联质谱法30玉米赤
霉
醇牛羊肉及肝脏、牛奶GB/T 21982...
国家明文规定不准用的
食品添加剂
有
答:
9、填充
剂
,主要是硫酸钠。国家禁止在
食品
中
添加
和使用,不法商贩主要将其用于油条、油饼、包子、馒头及牛血等米面制品和血制品中膨酥、增大、定型。 17. 医用石膏(禁用) 国家禁止在食品中添加和使用,不法商贩主要将其用于制作
豆腐
,节约成本,增加凝固。 18. 格列甲嗪(禁用) 国家禁止在食品中添加和使用,是...
食品添加剂
都有那些不能用
答:
30玉米赤
霉
醇牛羊肉及肝脏、牛奶 31抗生素残渣猪肉 32镇静剂猪肉 33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉 34工业
氯化镁
木耳 35磷化铝木耳 36馅料原料漂白剂焙烤
食品
37酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 38氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜 39喹诺酮类麻辣烫...
白胚
豆腐
干过碱水起到什么做用
答:
3.蒸气加压成型
豆腐
:具体作法:①.过滤。把经过筛浆处理以后的豆浆通过管道输送到点浆桶里,同时用筛网把豆浆再次过滤。 ②.点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆,卤水即
氯化镁
的水溶液,可作为
食品
加工用
添加剂
,一般一千克氯化镁对4千克水。用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点...
刚刚做好的
豆腐
表面有一层粉色是什么原因?
答:
3、
霉豆腐
在发酵是很容易被微生物污染,对身体有很大的危害,食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃
豆腐乳
。制作方法是用新鲜豆腐,放置一星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是大家所喜爱的传统
食品
,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值...
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什么添加剂含有氯化镁成分
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