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霉豆腐有酒味怎么去掉
霉豆腐
放白酒后全是
酒味
答:
1、腐乳用白酒泡的,里面酒味除了辅料中有酒精的存在外,跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关。2、腐乳吃起来
有酒味
属于正常情况,在制作
豆腐乳的
过程中,加入适量低度米酒或者黄酒,酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有关系。
腐乳中的白酒是食用香精吗?
答:
腐乳中
的
白酒并不是食用香精,而是真正的高度米酒,这样才有利于防腐,腐乳中的香味,也并不是食用香精的香味,而是
豆腐
发酵以后与香料产生的一种复合味型,是由八角、桂皮、米酒等混合在一起所产生的。
霉豆腐
里面放酒了为什么会有苦味
答:
因为腐乳是发酵而成的。因为腐乳是发酵而成的,所以可能会有苦味,但也不排除个别的质量有问题,或者是过期什么的,良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味,无任何其他异味。一般放多了酒就是会发苦,其次
霉的
时候杂菌污染过多也是其中之一,建议吃的时候加点白醋加点盐加点辣椒能有效去苦味 ...
卤腐腌制
的
有些酸
酒味
重该
怎么
办
答:
先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克)
;再浸酒、裹料,配料比例为:食盐18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后,将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内,用棉纸扎口,腌1天后,因腐干下缩,需再装满,10天后,加入白酒,上撒一层盐和辣椒面,密封坛口...
都可
豆腐乳怎么
快速挥发酒精
答:
我们可以取出几块腐乳,然后把它放在通风处吹一下,这样的话酒精就会慢慢蒸发掉
,这样吃上去的话腐乳就没有很浓重的白酒味道了。放置的时间短的话,那么相对来说它的味道会稍微大一些,如果放的时间久一点的,那么整个白酒味就会完全消失,吃起来就没有任何的白酒味道了。
影响
霉豆腐
味道的因素有哪些?
答:
腌制工艺:霉豆腐在发酵完成后,还需要进行腌制。腌制过程中使用的调料、腌制时间、腌制方法等因素都会影响到
霉豆腐的
味道。一般来说,腌制时会加入食盐、白糖、料酒、香辛料等调料,这些调料的种类和比例对霉豆腐的味道产生重要影响。腌制时间的长短也会影响味道,时间过短,味道不入味;时间过长,味道过于...
霉豆腐的
制作方法
答:
1、买回来的老豆腐用温开水洗干净,沥干水。2、电蒸锅,洗干净锅和蒸屉,太阳下晒干。摆上切好的豆腐,盖上锅盖就不要打开看了。3、放在家里阴凉的地方。2月29中午做的,天气(25度),3月1第一天闻有一点
酒味
(21度),3月2第二天闻有霉豆腐味(19度),3月3第三天闻
霉豆腐的
香味大了些...
王致和大块腐乳吃起来为什么有很重
的酒味
答:
腐乳吃起来
有酒味
属于正常情况,因为在制作
豆腐乳的
过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒,酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。
霉豆腐
不隔开发酵可以吗
答:
不隔开不行,开始
的
时候不需要密封,要让毛霉菌大量繁殖,从而形成
豆腐乳
外面薄薄的一层白霜覆盖,不隔开合在一起的地方不会覆盖霉菌。
霉豆腐
只有豆腐味
怎么
回事
答:
是豆制品。根据查询闪电经济网显示,
霉豆腐有一股豆腐
味正常,川霉豆腐是一种特色豆制品,霉豆腐会产生霉菌,有霉味和豆腐味是属于正常现象。其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉;发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
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