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隔夜菜产生亚硝酸盐的原理
...请问:究竟剩菜为什么会释放
亚硝酸盐
?
是什么原理
?
答:
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,
是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的
。硝酸盐没有毒性,但空气中的微生物会进入到剩菜中,而常温下微生物更加活跃,会产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝...
为什么说
隔夜的菜
含有大量的
亚硝酸盐
?
答:
植物中本来就含有硝酸盐,
隔夜菜主要是微生物作用使硝酸盐转化为亚硝酸盐
。鲜做鲜吃当然最好,低温保存可以降低亚硝酸盐的形成。在炒熟的前提下和炒菜的温度应该关系不大。
...的蔬菜能否过夜食用?
有
人说
隔夜
后炒菜的
亚硝酸盐
会升高,吃了有害...
答:
回答:氮在植物进行代谢过程中会
有
一定量的硝酸根
产生
同时也会有部分硝酸根被从根部吸收,植物中含有还原酶会将硝酸根还原成
亚硝酸根
。所以说,本来植物中就有一部分亚硝酸根。 烹饪后
隔夜的
,可以看这样一个实验:烹调后放入冰...
食物中
亚硝酸盐的形成
答:
1、蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的
。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。2、
烹制后的剩菜,微生物大量繁殖
,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。3...
做好的饭菜放几个小时后会
产生亚硝酸盐
吗
答:
蔬菜特别是叶菜类,在生长过程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸盐,在还原酶的作用下产生亚硝酸盐
。而肉菜中的亚硝酸盐主要是人为加入的,用于发色剂使用。所以,剩菜中亚硝酸盐超标主要针对蔬菜类,特别是叶菜类的剩菜...
炒熟了但未放
盐的隔夜
绿叶蔬菜也
产生亚硝酸盐
吗?
答:
是的,炒熟了但未放
盐的隔夜
绿叶蔬菜也会
产生亚硝酸盐
。并不是食盐转变成的亚硝酸盐。而是蔬菜本身会有有物质转变成亚硝酸盐。所以蔬菜烹饪熟后超过六小时就不要吃了。
...
隔夜菜
不能吃,
的原理
是什么?是说的蔬菜中的
硝酸盐
,与食盐在隔夜时...
答:
硝酸盐转化为
亚硝酸盐
。蔬菜
隔夜
时这个过程很明显,亚硝酸盐含量显著提高。肉类也会发生此过程,但是不像蔬菜那样严重。
隔夜菜
放冰箱到底能不能吃
亚硝酸盐
是怎么
产生的
答:
那么
隔夜菜
中的
亚硝酸盐
是怎么
产生的
呢?当然,是细菌所为。硝酸盐还原过程可因细菌不同而异。
有的
细菌仅使硝酸盐还原为亚硝酸盐,如大肠埃希菌等;有的细菌可使其还原为亚硝酸盐和离子态的铵;有的细菌能使硝酸盐或亚...
隔夜菜
不放
盐
会
产生亚硝酸
吗?
答:
所以,积累硝酸盐多的蔬菜,离开土壤环境后,由于呼吸作用、蒸腾作用等温度因素的影响,尤其在储放条件不佳时,在某些细菌的还原作用下,就变成
亚硝酸盐
了。(人们热衷于在
隔夜菜
要不要吃、会不会亚硝酸盐中毒问题上热烈讨论,却...
隔夜的
饭菜不放
盐的
话,还会
产生亚硝酸盐
吗
答:
1、新鲜的叶菜类几乎不含亚硝酸盐,但含有较多的硝酸盐,在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。即便不放盐,新鲜蔬菜贮存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜或肉类,
亚硝酸盐的
含量会明显增高。因此,不论是不放...
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