99问答网
所有问题
当前搜索:
随园食单做菜视频教程
你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享?
答:
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 3、用以拌
食
荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 四: 韭味汁: 1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。 2、韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。 3、拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 五:...
粉蒸肉怎么才能肥而不腻,软糯适口?
答:
如图所示 袁枚曾在《
随园食单
》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法:用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美, 菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。可见这道菜有多美味,不过米粉肉似乎家家都有自己的做法,川菜和徽菜中也有它是身影。要我说管它是什么菜系呢...
《
随园食单
》羊头
答:
比如,仅羊的耳朵就可分为上、中、下三段
做菜
,羊耳尖做成“迎风扇”,羊耳中段做成“ 双风 翠”,羊耳根做成“龙门角”;还有用羊鼻梁骨上的肉做成“望峰坡”,羊上膛肉做成“上天梯”,羊舌上半段做成“迎香草”,羊上下眼皮做成“明开夜合”,羊脑做成“白云烩”,羊眼做成“夜明珠”等等。2...
简单的在家吃的家常菜
答:
【做法】: 猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 9.水煮肉片 【...
白切鸡是是属于什么菜系的?
答:
白切鸡属于粤菜菜系。食材:鸡1050克,姜25克,水1200ML(按鸡体大小酌情放),黄酒10克。调料汁 姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋。做法 1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好),然后把鸡反复的清洗,直到干净为止,同时鸡胗、鸡肝、鸡心...
咸鸭蛋是吃粥的完美搭配之一,咸鸭蛋在家怎么制作?
答:
咸鸭蛋又叫青蛋,盐鸭蛋。是一款十分下饭菜的火锅配菜,喝汤时也能够配搭白米粥提升咸鲜的味儿,咸鸭蛋的蛋黄液能够效仿蟹膏的口味用于
做菜
。在家里腌渍咸鸭蛋最先就需要采用生盐,由于生盐和精盐的成分略有不同,因此腌渍出的功效会差之千里的。中国各地都是有制做咸鸭蛋服用的方式,袁枚在《
随园食单
》...
白话
随园食单
这本书怎什么
答:
随园食单
原序:鼎烹盐梅非易事四十年来集美味 须知单 学问之道,先知而后行,饮食亦然。作《须知单》。1.先天须知 治佳肴要原料先 子才细说须知单 2.作料须知 色香形器味为先 治菜作料是关键 3.洗刷须知 燕窝去毛翅去沙 鸭臊鳖丑除掉它 4.调剂须知 调剂汁酱有配方 五味调和百味香 ...
随园食单
.小菜单腌蛋解释
答:
袁枚的《
随园食单
小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会
做菜
。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有荣焉”。文不长,录如下: 腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多, 高文端公最喜食之。席间,先夹取 以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白...
清代文人袁枚著书晒美食:茶叶蛋要煮两炷香时间
答:
《
随园食单
》薄薄一册,但极具文采,文字简单清爽,人人都可照着去
做菜
。袁枚还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来,自然成为全社会提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来,这部书长期被公认为厨者的经典,英、法、日等大语种均有译本。有趣的是袁枚只能说是一名饮食...
求解图片中的鱼名 还有这种鱼怎么
做菜
的
答:
在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐,据清代《
随园食单
》记载,清代文华殿大学士,历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公,曾多次吃过鲟鱼,并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说:“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜,现在东北仍保持这些传统名菜。2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白...
1
2
3
4
5
6
7
8
涓嬩竴椤
其他人还搜
煮菜视频教学视频教程
美食视频做菜大全视频
家常做菜视频教程
各种炒菜视频教程
专门教做菜的视频
厨师教学做菜视频
五星级大厨教做菜视频
随园食单须知单
做菜教程