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锅盔用老面怎样发面
老面锅盔
的做法及
发面
祥解
答:
1、面包桶中加入老面面粉,酵母粉和温水。2、启动和面程序,完成后直接进入发酵程序
。3、发酵好的面团,在面板上排气揉净,静置盖上布10分钟,防止干皮。4、饧好后,擀成大面皮。5、均匀撒上食用油、五香粉和食盐。6、从一端慢慢卷起。然后如图所示盘起来。7、擀成饼胚,撒上白芝麻,记得用手蘸...
锅盔
料咋做
答:
1,
发面
1、“五得利”高筋特精粉加适量热水,边倒边搅使面粉呈现雪花状,再用手揉匀成光滑的
面团
,静置饧发10分钟。2、盆中加入
老面
(也叫面种子,就是前一次做发酵面食时留下的面,在保存过程中产生乳酸菌,和面时加入更利于发酵),用手攥拳分别蘸水,反复搋40分钟,此时面团表层会浮起很多小...
做
锅盔
的方法和步骤
答:
锅盔子面:面粉500克 清水260克 老面80克 食用碱1克。
制作方法:面粉,酵母,泡打粉,水温30℃左右用230/240克,发酵几个小时
。子面:高精面粉,夏天水温50度左右1200-1300克,冬天水温50℃左右1300-1450克,放在一起揉成团,发酵1-2小时,即可使用。记住:一年四季都要用温水。水温最低不能低于50...
摆摊
锅盔
的
老面怎么
可以放的时间长?
答:
1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软
面团
。2.发酵好的面团,揉匀。3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。4.从底边卷起。5.将卷好的面皮,慢慢搓长。6.从一端往里慢慢卷在一起。7.将所有的面盘在一起。8.把尾端压在下面。9.擀成大面片,面...
我第一做的,请问做公安
锅盔
的
老面怎么
样做的
答:
方法:发酵、烙烤
味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。编辑本段制作工艺 1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些...
荆州锅盔俘获了很多人的胃,
锅盔怎样发面
做出来好吃?
答:
军屯
锅盔
其实也是半
发面
,店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥,油酥简单的做法就是面粉,椒盐混合一起,倒入热的黄油或者猪油即可。把面引子用温水化开和面,醒发的时间比较常,待面醒发好后,用一定比例的碱水中和酸性,俗称的碱面馍就是这样来的。当然这种方法需要一定的...
军屯
锅盔
半
发面
的做法
答:
13 在“墩子”两端抹油,扑上白芝麻,将“墩子”擀成饼,就成了
锅盔
生胚。14 平底锅入量的油,烧至4成热,摆入生胚煎制(中小火)。15 期间翻几次面,保持小火。16 煎至饼成熟。小窍门 面酵子(
老面
)就是前次蒸馍留下的
面团
碱的用量要少 烙制时间一定要够,否则饼夹生 传统做法生胚煎好...
天然
老面
的发酵的酸碱度与平衡表法则:
答:
对于
如何
在馒头、花卷、烧饼、包子和
锅盔
等传统面点制作中掌握
老面
发酵的酸碱平衡,杜德春老师的文章提供了详尽的解答。杜德春老师的原创文章深入探讨了老面发酵技巧,以及如何通过调整碱的添加来维持酸碱度的平衡。基本原则是,酸面时可适当加碱,碱过量则可用醋进行中和。关于酸碱度的精确控制,杜德春给出了...
锅盔
饼
怎么
切
答:
1、半
发面
:糖8克、面粉500克、发泡粉4克、水330克 2、发面:糖8克、面粉500克、发泡粉8克、水330克 3、油面:糖8克、面粉500克、发泡粉8克、水300克、色拉油30克 4、
老面
:糖8克、面粉400克、老面100克、水264克、碱适量(冬天5克、夏天10克)原料:面粉500克 、水330克、发泡粉8克、...
军屯
锅盔
半
发面
的做法
答:
■ 制作军屯
锅魁用
的是半
发面
,把300克面粉堆在面点案板的中央,用刮板在面粉中央挖出一个孔,样子就像月球上的环形山,把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右,加入2克干酵母,搅拌均匀后倒入“环形山”里面。■ 用手把面粉一点点混合到水里面,直到变成比较粘稠的面糊为止,然后借助刮板把面粉和面粉揉...
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