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酸奶名词解释食品工艺学
酸奶工艺
流程及操作要点有哪些?
答:
酸奶,又称酸牛奶或优酪乳,
是一种通过乳酸菌发酵乳制品而制成的食品
。其工艺流程主要包括原料的选择、预处理、发酵、冷却和包装等步骤。以下是详细的工艺流程及操作要点:原料选择:选择新鲜、无异味、无杂质的鲜牛奶作为原料。鲜牛奶中的蛋白质、脂肪、糖分等成分是乳酸菌生长繁殖的基础,因此,原料的选...
从生产
工艺
上对比消毒乳、乳粉、
酸奶
的区别?
答:
酸奶是纯牛奶经过乳酸菌发酵后的产品,营养好而易于吸收,适合于不善饮牛奶的人
。而乳酸菌是一种细菌,常用来制作发酵产酸的产品,如醋、酸奶。
你说的应是一种乳酸饮料
,是用少量牛乳加乳酸菌发酵后,加糖、色素、香精调制而成的饮料。区别在于营养成分的含量不一样,如其中蛋白质含量,酸乳饮料大于0...
酸奶工艺
流程
答:
首先大家要知道,
酸奶就是乳酸菌发酵的产物,属于发酵乳
,在国家标准里是允许含有添加剂的,所以做酸奶的第一步就是要先调配好酸奶的原料以及添加剂。调配完毕之后就是杀菌了,杀菌非常重要,因为酸奶里的细菌大量滋生是导致酸奶腐败的最大原因,经过有效的杀菌处理之后,就可以进行包装灌注了,然后冷藏起来...
酸牛奶
的词语酸牛奶的词语是什么
答:
(1)
牛奶经人工发酵而成的半固体食品,带酸味,富于营养
。二、引证解释⒈用人工方法发酵制成的半固体牛奶,带有酸味,易于消化吸收。三、国语词典大陆地区指酸乳酪。词语翻译德语Joghurt,saureMilch(S)_四、网络解释酸牛奶酸牛奶,通常简称为酸奶,英文名Yogurt,又称乳酪、发酵乳、优酪乳、优格,是一种...
炒
酸奶
是什么
答:
炒酸奶是一种酸奶制品。炒酸奶是以酸奶为主要原料,经过炒制工艺制作而成的食品
。下面详细解释炒酸奶的概念和特点:炒酸奶的概念 炒酸奶是将普通酸奶通过加热、炒制的方式进行处理,使其变得更加浓稠,
呈现出一种类似软糖的状态
。在炒制过程中,酸奶中的水分和部分物质会蒸发,使其口感更加独特。炒酸奶的特点...
哪种奶(或者说是
酸奶
)更安全?
答:
本人是食品科学与工程系的,在大三时的
食品工艺学
实验时曾经制作过
酸奶
,可以告诉你,制作酸奶的过程是非常恶心的,不过,制作酸奶的奶源是绝对新鲜的,因为不新鲜的或是变质的牛乳是无法发酵的,因为乳酸杆菌是一种非常娇气的细菌,有其他杂菌生存的时候,会夺取乳酸杆菌的营养,使其无法生长,所以你是可以放心的...
牛奶、
酸奶
是碱性
食品
还是酸性的?
答:
牛奶、
酸奶
是碱性
食品
。
解释
:根据食物成份表,每100克牛奶中,含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等,按照食物酸碱度分类,牛奶属于“强碱类食物”。拓展:关于食物的酸碱性分类 在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)...
控制
酸奶
质量应该注意哪些方面
答:
所以如果你不喜欢加糖的市售
酸奶
,又觉得无糖酸奶有些贵,就可以放心自己做酸奶。如果你对酸奶的浓稠度和酸度都要求很高,就按照文中的建议,标准化的操作起来吧。今日互动:关于喝奶,你还有哪些疑问,留言讨论吧。参考文献:[1] 李宏梁, 刘辉. 发酵酸奶生产
工艺
优化[J]. 现代
食品
科技, 2008, 24(4...
发酵
食品工艺学
期末试卷
答:
B. 原料分类 C. 发酵菌类分类 D. 加工
工艺
分类 2. 下列哪个不属于乳酸菌科?A. 嗜热乳杆菌 B. 乳杆菌 C. 明氏链球菌 D. 双乳球菌 3. 下列哪个因素可以影响发酵速率?A. 温度 B. 压力 C. 光照 D. 气体浓度 4. 下列哪个
食品
不包含大肠杆菌?A. 奶酸菌饮料 B.
酸奶
C. 豆豉 D. 酵母...
牛奶放酸了是不是就是
酸奶
了?
答:
不是啊,
酸奶
里是含有特殊的乳酸菌的.牛奶酸了可能是坏了.别乱喝,会肚子痛滴.
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