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酒曲发酵玉米怎么酸了
玉米
酒糟变
酸怎么
解决?
答:
投料加水多、发酵不完全、酒份含量少、蒸馏汽过大、接酒量过多、拉尾时间长等原因
,都会使蒸馏的白酒酒精度较低。解决这个问题,主要是发酵要充分,蒸馏时断花摘酒,酒尾不要接入过多。..
自制米酒
发酸怎么
办
答:
酸了说明乙醇变醋酸了
,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。
我想用
玉米
酿酒,整颗的不粉碎,之前没
酿
过酒,现在想问下
如何
判断有没有...
答:
在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。
若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了
。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。发酵好了的酒用虹吸取上层的澄清的液体。得到的生玉米酒再进行80摄氏度的水浴高温杀菌就可以直接喝了。
为什么
酒曲
熬不透
玉米
答:
酒曲
熬不透玉米的原因:玉米淀粉含量除比糯米少外,还含有一定比例的直链淀粉,其分子结构紧密,蒸煮易出生芯,不易被糖化酶水解,而在
发酵
后期被很多致酸菌作为营养源引起酸败。这是玉酿黄酒较困难、出酒率低、酸高的主要因素。用
玉米酿
黄酒与用其它原料有所不同,先是玉米粒子比较大,粒中淀粉包在...
白酒泡
玉米
多久能使用?
答:
白酒泡
玉米
30天能使用。因为使用玉米泡白酒,玉米本身的糖分和其它物质需要一定的时间才能被析出,释放到白酒中,如果在没有
发酵
完全的情况下,去使用,容易造成白酒出现酸败和变质的现象,影响白酒的味道和口感,还会造成玉米因为发酵不及时,出现
发酸
等现象,所以使用玉米浸泡白酒需要达到指定的时间才能使用。
求教酿酒师傅,
玉米
等五谷杂粮蒸熟伴入
酒曲
装缸密封好,一直
发酵
下去,比如...
答:
发酵
半个月左右,如果一切正常,就可以出酒哦
我的米酒为什么会酸
答:
3、加入
酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚...
玉米
酒的酿制方法和步骤
答:
把米洗至清水后捞出控水,上锅蒸,上气后蒸20分钟,倒出,摊开放凉至30°,或者直接撒冷水将米粒分开,成一颗一颗状,再撒
酒曲
拌均匀,尽量让每颗米粒都占有酒曲粉,然后装进无油无水的罐子
发酵
即可。前期发酵不需要完全密封,要留透气孔,以免炸开。发酵温度控制在25度左右,记住,不用老是去打开...
酿酒技术-
玉米
酒的酿制方法及功效
答:
入缸
发酵
酿造过程 取晾凉的熟
玉米
粉与纯化
甜酒曲
按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈
酸味
,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了...
酿酒技术常见问题有哪些?
答:
通常,粮食
发酵
完毕后都会纯在一点微酸比较正常,当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好。不干净会影响发酵会变酸,会杀死酒酵母,导致不发酵或者缓慢,就会变酸;为了更好的发酵,推荐采用高温发酵,采用高温酵母,保持温度在35-40度之间发酵,这样发酵状态更快更强烈,酒粮的微酸也会没有的。20、发酵...
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