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酒店菜品成本核算公式
餐饮业
成本核算
方法是什么?
答:
餐饮企业成本核算的方法如下:其计算公式是:
本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额
。餐饮服务业的成本计算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料,
成本价=进货价/(出成品率
*投料标准(数量)。构成:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,...
餐饮
成本核算
怎么算?
答:
所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)
。比如一份青椒炒肉丝,猪里脊肉需4元,青椒需1.2元,所有调味品共计0.8元,那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。 净料率指的是什么:菜品制作时,原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料,我们称作毛料;...
餐饮企业的
成本核算
方法
答:
其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额
。餐饮服务业的成本计算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率
*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100% 销售价格=原料成本/(1...
酒店菜品成本
毛利率
公式
?
答:
成本毛利率=毛利/成本×100% 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合
。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。出品率:
(净料数量÷原来的原料数量)×100
...
饭店成本
怎样
核算
??
答:
菜品定价一般是根据
酒店
内部规定的毛利率的要求,根据
菜品成本
,利用
公式计算
出来。比如:宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3.50元,辅料花生米50克,成本为0.30元,其他姜、葱、蒜成本为0.20元,调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元,色拉油成本为0.80...
求一套完整的
酒店
餐饮业的
成本核算
表格(带
公式
的EXCEL),成本报表等...
答:
其计算公式是:
本月耗用原材料成本
=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率
*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100% 销售价格=...
饭店
的
成本核算
是怎么做的?
答:
一、
饭店
(餐饮业)成本的核算是:以倒挤成本的方法计算的:消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)二、
成本计算
过程:1、直接领用或直接采购时:借:营业成本 贷:现金(或银行存款、原材料--库存)2、月终,按操作间(饭店)没有使用的原材料进行实际...
餐饮
成本核算
方法
答:
5、结转
成本
(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)借:本年利润 贷:营业成本 6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。借:营业成本 贷:原材料 7、成本的
计算
:成本就是
菜品
的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主...
如何
计算
餐厅每样菜的
成本
答:
6、餐盘等附加值
计算
建议:1、单一计算一道菜的
成本
,不需要计算太精细,只要算原材料价格,调料价格,厨师的人工工资即可。比如,卤鸡爪一盘十个。 成本是:280一箱/300个*10个每盘+调料等大约8元=约17.3元 当然如果不是冷冻箱装的,是新鲜论斤称的,价格更贵些。2、若想了解整个餐厅的成本和...
酒店
酒水
成本核算
方法是什么?
答:
一、
成本
\x0d\x0a广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气,购买餐具、厨具费用,餐具破损费用,清洁、洗涤费用,办公用品费,银行利息,租入财产租金,电话费,差旅费等)即:\x0d\x0a成本=直接材料+直接人工+其他费用\x0d\x0a狭义的成本仅指
酒店
各营业部门为正常营业所需而...
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