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贵州烟熏腊肉怎么腌制
贵州腊肉怎么腌制
答:
1,首先选放养的生态黑猪肉,回归山林,吃野草,田间奔跑,这样的肉质更有弹性,出油量大。熏出来的瘦肉鲜红,起丝量好,肥肉晶莹剔透,隔着肉块能看穿,
腊肉
回香浓。2、腌肉 :在进行
烟熏
之前,将杀好的猪肉洗干净后把水漓干,先用食用盐进行
腌制
,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,...
烟熏腊肉怎么
做
答:
1、将肉切成条状后洗净,充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层
,这能起到防腐作用,能使腊肉保存更长久。再用粗盐涂抹猪肉,整块肉都要涂抹到,边涂抹边揉搓,使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时,只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好,就稍稍做了点改良,多了一步。...
怎么烟熏腊肉
答:
(1)干腌
。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐...
怎么
制作
烟熏腊肉
答:
然后再将多余的盐抖掉,
放入瓦缸中,肉一定要挨紧,压实,最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面,盖上一个锅盖或是瓷盆,腌制即可
。每隔一天翻缸一次,将上面的肉翻到缸底,缸底的肉翻到上面,这样腌制的肉才容易腌透,入味均匀。腌制的时间也不是固定不变的,比较小块偏薄的肉一般2天就好。如...
清镇凉水井老
腊肉
制作方法
答:
腌制完毕后,肉会被取出,放置在通风的地方,让多余的水分自然滴干
,这个过程有助于肉质收缩,为后续的熏烤做好准备。传统的熏制方式是在堂屋内挖出一个火坑,或者挂在灶上方,一边燃烧柴火提供温暖和烹饪的火源,一边利用火烟熏制。这种独特的熏烤方式既节省了能源,又能让腊肉吸收烟熏的独特风味,一举...
怎么烟熏腊肉
答:
制作步骤 1.准备好
腌制
的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。四川特产-
烟熏腊肉
源氏SPA...
你觉得
熏制腊肉
的秘诀是什么?
答:
1、首先准备好需要的材料 2、肉不要洗水,直接放盐去
腌制
太概24小时,要是遇到天气不好如下雨等原因,也可以腌的时间再长些,腌好盐后放一个大盘内封盖住。3、第二天就用温水洗掉盐份,水不能太烫哦,要不然肉直接给烫熟啦,把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好,穿好肉后直接晾晒至晚上。4、...
腊猪肉
怎么
制作
答:
【
腌制腊肉
的做法】:第一步:首先准备一个盆,然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐,然后将肉放入到盆中,接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐,直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。第二步:将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住,然后压上一块砖头,腌制3天,3天后,将盆中的肉...
贵州
大妈将千元
腊肉熏
成灰,
怎么样
能够熏好腊肉?
答:
一般像四川还有
贵州
这样距离山区比较近的地方,大多数都是使用
烟熏
的方法制作
腊肉
。而像一些平原地区或者是南方地区,都是会选用腌腊肉晾晒的方法来做腊肉。其实每一个做法都可以做的很好吃,主要是看大家的手法,还有掌握的火候要
怎么样
了,所以说大家也是可以选择一种比较适合自己的方法。
腊肉
的
腌制
方法???
答:
腌制
将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏
或风干 湘西
腊肉
多是悬挂在火堂(农家用来烧...
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