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象牙海参方法发方法
早花象牙参
象牙海参
如何泡发及简单营养的烹调
方法
答:
对于皮薄肉嫩的象牙参,如红旗参、乌条参等,
先用开水泡12小时,换水后煮半小时,再泡,反复数次,约2-3天即可
。皮厚的象牙参,如大乌参、岩参,需先烧焦外皮,刮净后泡水,再煮焖处理,时间视参质和大小调整。
泡发过程需多次换水,防止过软或不透
。象牙参的烹饪方法之一是与虾子一起制作。将...
象牙
参怎么发
答:
象牙参发法和其他的海参做法是一样的
海参发法:海参可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份
。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水...
我是做厨师的,为何每次闷
海参
都是有点苦呢我都是按那斤两去做的,有什么...
答:
1. 白醋水浸泡法:当海参发至八成左右时,捞出放入盆内
,倒入1千克白醋和500克清水,浸泡约4小时。然后捞出海参冲洗干净醋水味,再次煮后,用冰水激一下即可。2. 花椒水浸泡法:锅内加入干花椒500g,下入清水2千克,烧开后改小火熬制5分钟。放凉后,将发至8成左右的象牙海参下入,浸泡约4小时...
请问
海参
怎么发?谢谢
答:
涨发方法一浸钜发+茶叶水泡发
)1.冷水浸泡8~12小时 2.用水仙茶叶(绿茶)加水泡出茶味,再烧开茶水 3.放进海参,烧沸 4.浸泡茶叶水到冷却 5.再烧沸茶叶水,在泡到冷却,循环2~3次 6.漂水至没有灰味,约需4~6小时 ★茶叶水作用:1.茶叶水含碱性,有助涨发;2.有利于清除海参本身灰味,绿茶清...
如何
发海参
,能更大
答:
严格的讲,海参有很多种类:
象牙参、梅花公参、刺参……不过一般的海参也就是用90度的热水浸泡,你可以放在水瓶里,水温下来你再换过
。直至海参肉质涨发,用手捏有熟透的感觉,取尽内脏,片成薄片,再用开水透一下,码上少许食用碱,到通体透明即成。
我是做厨师的,为何每次闷
海参
都是有点苦呢我都是按那斤两去做的,有什么...
答:
因为不了解你发的海参是什么参,所以我以最常见的象牙参的去苦麻味的方法来讲吧:)
方法1.白醋水浸泡法
。等参发至八成左右,捞出放入盆内。倒入1千克白醋,清水500g,浸泡约4小时,捞出参冲净醋水味,再次浸 煮后, 用冰水激一下即可,方法2.花椒水浸泡。锅内入干花椒500g,下入清水2千克,在...
概括
海参
的句子
答:
水
发海参
的关键 ,灰厚的海参要先烧去表面的灰质,浸泡擦洗干净后再发制;二、发海参用瓦盆发时加盖,常换水,水温保持在80至90摄氏度间;三、晚上要漂冷,凉水浸,入冰柜冷冻,参除灰干净,能使发好的海参丰润,色泽弹性好,成货率高,能使发好的海参晶莹、软滑。注意在涨发过程中灰质在海参...
象牙海参
去麻处理,求大神指导!!
答:
对
海参
的涩味一般采用醋酸中和的
方法
去除。即将涨发好的海参放入加了白醋的清水中(白醋与水的比例是1:4)浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参漂至回软且无酸味和涩味为止。这样处理好的海参烹调前还要进行入味,具体方法为:锅中下猪油爆香葱姜片,烹料酒下入...
辽参油发如何发,发时要注意些什么
答:
传统水发和现代油发两种
方法
。无刺参,婆参、
象牙
参、秃参用油发除灰味效果较好,若用水发最好先烧掉表面的灰质,泡洗干净后发制。油发的要求不同,水发要求晶莹、丰润,手感有弹性,油发要求:呈虾肉色,手感爽滑有弹性。水
发海参
的关键 灰厚的海参要先烧去表面的灰质,浸泡擦洗干净后再发制;二、...
辽参怎么涨发,才能发大?
答:
辽参涨发的
方法
:1,将
海参
用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。2,泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的...
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