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豆腐不易碎加了什么添加剂
用卤水点
豆腐
怎么做出来才好吃有韧劲
不易碎
答:
可以用聚丙烯酰胺
,里边含有至少三分之一的滑石粉,基本上一百斤豆浆。氯化镁贵点,多了对有害.5克,都是去找天然的氯化镁矿石,一是
石膏
不纯,100斤豆浆用量尽量不要超过 老人们过年做豆腐,生成二水硫酸钙,然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物,而是石膏量加的不够,...
怎样
豆腐
有筋度 拿起来
不易碎
答:
豆腐增筋剂---它与豆制品中的蛋白质反应进行桥联,形成络合,生成良好的豆筋网络结构;使豆腐产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性等物理特性,使产品增筋、易复水;改善
豆腐的
口感,使豆腐挺硬筋道,质地密实有咬劲,柔韧有弹性,表面干爽,久煮不烂。
做
豆腐
花
加什么添加剂不易碎
答:
你好,
豆腐脑关键在凝固剂
,使用〔豆立固〕点浆,豆腐脑凝固迅速结实、豆脑洁白细嫩,不宜出水,不宜碎裂,夏天不宜发酸。
我做
的
老
豆腐不
劲道
易碎
出水加点
什么
好
答:
用内酯就行
,这个里面可是不能加什么石膏的,那是做黑心豆腐的才用的,还有也不能用卤水点,卤水点的会有一点点苦味,还有点老豆腐千万不能搅拌,搅拌那是点豆腐了。你先把内酯用水化开放倒一个容器里,然后把煮开的豆浆倒入搅匀,保持85度左右的温度10分钟左右就成了,保温是关键啊。我记得冬天做...
豆腐容易碎
是
什么
原因
答:
1. 豆腐松散易碎的一个可能原因是石膏添加量不足
,即二水硫酸钙(石膏)的含量不够。2. 另一个原因是所使用的黄豆品种蛋白质含量较低,未能选择优质的原料。3. 制作过程中力度不足也可能是原因之一,豆腐压制时需要充分压实,否则容易出现松散易碎的情况。若在制作豆腐时遇到松散问题,可以尝试添加聚丙烯...
如何做
豆腐
能够避免炒碎?
答:
豆腐分三种:南豆腐,北豆腐内酯豆腐。北豆腐是将卤水放入豆浆中制成的,质地较硬,南豆腐是用
石膏
点制的,水分含量较多,比较软嫩爽滑,而内脂豆腐则是在豆浆中加入葡萄糖酸内脂做凝固剂制成的,质地最嫩。炒豆腐不易碎的方法,由以下几种:第一,用水煮,将豆腐切成均匀小方块,放入清水中煮,水中...
请问老师,在家做
豆腐
脑用
什么
凝固剂可靠,具体比例
视频时间 00:32
自己做
的豆腐容易碎
是
什么
原因?
答:
凝固剂使用不当:凝固剂的种类和用量对豆腐的质地有很大影响。常用的凝固剂有
石膏
粉(硫酸钙)、卤水(氯化镁)和柠檬酸等。如果使用的凝固剂量太少,豆腐凝固不充分,会导致豆腐结构松散易碎;如果使用过量,则会使豆腐过硬,影响口感。正确的做法是根据豆浆的量和个人口味调整凝固剂的用量。凝固温度控制...
卤水点
的
大
豆腐
,
没
有韧性,
易碎
是怎么回事
答:
石膏
里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够。综合来说,就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐,一般是用来做豆腐脑用吧。可以用...
豆腐
松散
易碎
是
什么
原因
答:
1、可能是
石膏
量加的不够,就是二水硫酸钙含量不够。 2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好。 3、可能是力度不够,豆腐压制成型的过程中一定要压实,否则就会导致豆腐松散易碎。如果制作豆腐容易松散,
可以适当加入聚丙烯酰胺
,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克,自来水厂经常用这种东西...
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