99问答网
所有问题
当前搜索:
调味料杀菌后微生物应该控制多少
餐厅的卫生标准和
消毒
标准是怎么样的?
答:
·
红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上 · 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上
B 化学消毒:· 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入 液体中,按使用说明作用10~20分钟,应定期更换消毒液以保持有效浓度 · 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂...
怎样
控制
食品中
微生物
的生长
答:
绝大多数微生物生长需要合适的温度,
保持低温是控制微生物生长最有效的手段之一
。
一般如果冷冻不影响产品质量的,最好冷冻
;不能冷冻或不适宜冷冻的要保持低温,一般是在0-4℃,可延缓微生物的生长。产品上架后同样如此。只要产品中水分含量在10%以上,且非高糖或高盐食品,应采用冷柜销售。以上就是控制...
原料细菌为10^6,经过100度20min度
杀菌
,
微生物
会减到
多少
?
答:
水温升高到34.3℃
杀灭细菌的对数值是4,
杀菌
百分比是
多少
?
答:
设消毒前微生物数量为X0,
消毒后微生物
数量为Xt。微生物杀灭对数=lgX0-lgXt=lg(X0/Xt)杀灭率=[1-10^(-杀灭对数值)]*100% ,杀灭对数值=-log(1-杀灭率,10)一般这种算法来计算的话,杀灭对数值是4也就是杀菌率大于等于99.99%1-10^-4=1-1/10^4=0.9999=99.99 简单点可以这么理解:对...
各类小吃食品及油炸食品如何
控制
细菌及
微生物
超标?
答:
很难有细菌和微生物存活.油炸后一般食品要经过吸冷油及拌料.再冷却
.这其间很容易滋生细菌及微生物.所以一般建议使用HW-YD-150G臭氧机消毒灭菌各个车间.油炸房.更衣间.包装间.及产品包装前用HW-XS-50G臭氧机打臭氧进行细菌灭菌消毒除微生物.却保延长保质期及细菌微生物的达标....
把白醋喷撒在菜板上能
杀菌
,这是真的吗?
答:
根据美国先关研究机构的研究人员测试,醋酸含量为5%的白醋能够
杀菌
、
消毒
,82%的霉菌和80%的病毒都能够被白醋杀死,细菌更不用说,99%的都能够被消灭掉,因此美国主妇家中必备白醋。大部分
微生物
的保护层都是肽聚糖、几丁质等容易因为外界环境的酸碱度变化而被破坏的。菜板作为切菜的工具,上面免不了有...
如何
控制
肉灌肠中的
微生物
,或者怎么做才能达到扬长保鲜日期,望赐教...
答:
调味品
中都含有一定数量的
微生物
,尤其未经过除菌处理的,在加入这些食品添加剂、调味品时,不可忽略
杀菌
的问题。1.4通过工器具污染 肉灌肠类制品经过蒸煮后,本来含菌量很少或者无菌。由于分装容器、工器具清洗不到位或者为
消毒
,这样的成品即使包装完毕,也是不符合卫生质量指标的产品。
熟食真空包装后怎样
杀菌
?
答:
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,
微生物
的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温
杀菌
、辐照
灭菌
、微波杀菌、盐腌制等。扩展...
微生物
在食品工业中的应用
答:
酱油是人们常用的一种食品
调味料
,营养丰富,味道鲜美,在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等),利用曲霉及其他
微生物
的共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等,应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件:不产黄曲霉...
洁净室如何对
微生物
含量
控制
?
答:
每三天生产结束后,用75%乙醇或2‰新洁尔灭溶液对洁净室内所有设施表面及顶棚、照明等表面进行擦拭
消毒
,3%~5%的来苏儿对地面进行消毒。净化工程的目的是杀死因生产过程中产生的细菌繁殖体,
控制
室内
微生物
含量。这些措施仅能控制净化工程空气中的细菌量及杂菌种类,如果霉菌较多,就要先用5%石碳酸全面...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
控制微生物生长的因素及应用
微生物生长控制措施
控制微生物生长的因素
卫生纸微生物怎么控制
抑制微生物生长的物质
调味料国标微生物
微生物发酵海鲜调味料
如何控制微生物
食品微生物怎么控制