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蔬菜烹饪原料在烹饪上如何运用
蔬菜在烹饪
中的用途有哪些?
答:
1.作为主料单独成菜,如酸辣白菜,鱼香茄子,麻酱笋尖,蒜泥黄瓜等
。 2.作为配料与动物性原料,粮食类原料等共同制作菜点,汤品等。如干贝秧白,回锅肉,青豆火腿,八宝酿藕,鸡蒙葵菜等。 3.作为调味料,具有去腥,除异,增香的作用,如生姜,葱,大蒜,芫娞,韭菜等。 4.作为雕刻,装饰原料,用...
蔬菜在烹饪
中的
应用
有那些
答:
2.急火快炒:绿叶蔬菜急火快炒
,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。3.用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,...
在烹饪
中
如何利用
植物性
原料
的后熟作用
答:
利用植物性原料的后熟作用方法如下:
1、一些蔬菜如胡萝卜、土豆、南瓜等,在烹调过程中会发生糖类物质的变化,产生更多的香味和口感
。如烤土豆或蒸南瓜时,这些蔬菜中的糖类物质会在高温下发生焦糖化反应,产生更浓郁的香味和更佳的口感。2、谷物如大米、小麦等在经过浸泡、蒸煮、烘焙等处理后,质地会变...
中国
烹饪在原料利用上
的基本原则
答:
中国烹饪在原料利用上的基本原则是物尽其用
。一、原料丰富,选料严谨 中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
蔬菜在烹调应用
中有何特点
答:
蔬菜在烹调应用
中的特点:1、做
原料
烹制各类菜肴;2、和肉类搭配提高营养价值;3、有些蔬菜当作调味品使用,去腥,增香等;4、雕刻,切制后做菜肴装饰,提高菜肴档次;5、可以腌制成其他风味;6、当主食也可以做馅心;7、增加营养,有益于人体对维生素的补充。
炒菜的调料
如何应用
使用才好
答:
料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应
在烹调
前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。4、醋醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化
蔬菜
纤维,还能避免高温对
原料
中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些...
蔬菜在烹饪
中的
应用
有那些
答:
可做
原料
烹制各类菜肴 可以和肉类搭配提高营养价值 有些
蔬菜
可以当作调味品使用,去腥,增香等 雕刻,切制后做菜肴装饰,提高菜肴档次 可以腌制成其他风味
烹调
菜肴时投放调味料快速准确的方法?
答:
以下是一些快速准确投放调味料的方法:1.提前准备好:在开始
烹饪
前将调味料都事先准备好,而且最好使用可量杯、可称重等精确的工具,以确保投放的量准确。2.熟悉调味料和配料的搭配:熟悉各种调味料和配料间的搭配能够减少误投和过量投放等情况。3.先少后多:在投放调味料的时候,最好从一点点开始,...
蔬菜如何烹调
更科学
答:
(4) 上浆挂糊。上浆挂糊是将新鲜
蔬菜
放入用淀粉或蛋液调制的糊,均匀地裹住形成一层保护壳。 其目的是
在烹调
时,避免新鲜蔬菜与高温油脂的直 接接触,从而最大可能地保存新鲜蔬菜中的水分和 营养素,减少食物中营养素与空气过多接触而产生 的氧化,并且还避免了因高温带来的蛋白质变性以 及...
做菜的
材料
都是什么用处?
答:
料酒是
烹饪用
酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对
蔬菜
中叶绿素...
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