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蒸馍用碱还是小苏打
蒸馍
为什么放
小苏打
答:
因为蒸馍时,
在面粉中加一些小苏打粉(比例为10:3)和面
,不仅能中和面粉中的酸味,吃起来口感也会觉得更松软。小苏打是碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱...
做馒头发面时用干酵母,面发好后还需
用碱
或
小苏打
吗?
答:
不需要
。因为酵母发酵的面不会发酸,就不需要小苏打。如果是用老面头发面会发酸,这时就会需要小苏打,或者食用碱二选一都可以。个人建议。
蒸馍
的时候,能不能把酵母和
小苏打
一起用?
答:
可以后放小苏打,也可以不放小苏打
。需不需要小苏打,要看面团的发酵状态。如果面团发酵过头了,就需要放一些小苏打。否则,就是不需要放小苏打的。
蒸馍碱面还是小苏打
答:
小苏打
是碳酸氢钠
,加热或遇酸后可以产生气体,
碱性
较弱。
碱面
(
纯碱
)是碳酸钠,加热后不产生气体,但遇酸后可产生气体,碱性较强。很荣幸能够有我来回答您的问题.希望回答对你有帮助,如果有疑问,请继续“追问.答题不易,互相理解,您的采纳是我前进的动力,感谢您.
苏打
粉
是
食用
碱
粉吗
答:
2、食用碱(苏打
,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式Na2CO3。食用碱是蒸馒头用的。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。3、小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式NaHCO3。在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业。用...
怎样用
苏打
面
蒸馍
?
答:
蒸馒头
的方法如何
使用小苏打
发面?小苏打的化学名称叫
碳酸氢钠
,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身
是碱性
物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不...
小苏打
与食用
碱
的区别
视频时间 00:50
小苏打
和食用
碱是
一样的东西吗
答:
小苏打和食用碱不是一样的东西。小苏打
是碳酸氢钠
的俗称,食用碱为
纯碱
和小苏打的混合物。食用碱外观呈固体状,易溶于水中,常用于
蒸馍
、花卷等。还可以用来去除油污等。小苏打的外观也呈白色,但是本体却为晶状颗粒,类似于盐。小苏打的使用方法并不用水溶解,可以直接放入想发酵的面粉中,加水搅拌...
用
小苏打
粉如何
蒸馍
答:
lz主所说的
小苏打
俗称“
碱
”,是发面---
蒸馒头
等面食的一种添加剂。其作用是中和老面的的酸性,使其在蒸制的过程中,酸碱发生化学反应产生大量的二氧化碳,使馒头又大又泡又好吃,俗称老面馒头。如果
蒸馍
发黄,是因为碱放多了,而碱放的剂量与老面的多少、面发酵的时间的长短都有关系。这要靠平时的...
蒸馍
,发面发过了,如何处置?
答:
酵母粉发面比较好,不用加
碱
。用安琪酵母好。 1、按说明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾,...
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