99问答网
所有问题
当前搜索:
蒸酒最好的发酵温度是多少
白酒的制作工艺,白酒的原料的蒸煮。
答:
蒸煮的
温度
和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和
发酵
后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以
蒸酒为
主,甑内温度要求85~90℃,
蒸酒
后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“...
怎么样制作白酒才是
最好的
答:
蒸煮的
温度
和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和
发酵
后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以
蒸酒为
主,甑内温度要求85~90℃,
蒸酒
后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“...
用粮食酿酒,
发酵蒸酒
可以反复进行几次
答:
可以反复三次,其中第一次酒量度数不高,第二次属“二锅头”,第三次可以与第一次的酒混合装在一起,第四次是人们常用的“醋酸”了。请参考!
制酒的过程是什么
答:
主要设备:
发酵
池、
蒸酒
锅、冷凝器。制作
酿酒
发酵
的过程`
答:
蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和
发酵
后的香醅混合:蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以
蒸酒为
主,甑内
温度
要求85~90℃,
蒸酒
后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之...
白酒的酿造方法?(详述)
答:
5、拌醅:在麸曲白酒的生产中,采用边糖化边
发酵
的双边发酵工艺。冷却后的原料需要与曲子和酒母混合,以启动发酵过程。6、入窖发酵:将混合
好的
醅料放入窖中进行发酵。入窖时的
温度
控制在18~20℃(夏季不超过26℃),同时确保醅料的松紧适中,以利于微生物的生长和发酵。7、
蒸酒
:经过发酵成熟的醅料...
酿酒
发酵
的辅料用小米壳可以吗?用量
多少
答:
稻皮、谷壳是稻米谷粒的外壳,是酿造传统固态酒的辅料,为一种优良添加剂,它除了具有一般辅料作用外,由于质地坚硬,在
蒸酒
时还可以减少原料相互粘结,塌气,保持粮糟柔熟不腻,由于稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在
发酵
过程中影响酒质,所以其用量要严格控制,并且使用前进行清蒸,多缩戊...
酱香白酒的酿造工艺是什么?
答:
这比其他白酒的制曲
发酵温度
要高10~15℃。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10~20℃,这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。
烤酒的全部过程和原理
答:
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的
温度
和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和
发酵
后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以
蒸酒为
主,甑内温度要求...
高粱酿酒的原理是蒸馏法吗
答:
6、入窖
发酵
。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。7、
蒸酒
。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜