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葡萄酒发酵过程中产乳酸途径
什么是同型
乳酸发酵
,什么是异型乳酸发酵
答:
同型乳酸发酵:葡萄糖通过EMP途经
,并且只单纯产生两分子乳酸的发酵;异型乳酸发酵:葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。相同点:1、两者均以葡萄糖为原料且产物中均有乳酸 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵均需在无氧条件下进行 3、两过程中净生成+2ATP ...
无氧呼吸什么时候产酒精或
乳酸
??
答:
是在无氧呼吸的第二阶段会产生酒精或者乳酸
,具体分析如下:在细胞质的基质中,丙酮酸在不同酶的催化下,分解为酒精和二氧化碳,或者转化为乳酸。在酵母的酒精发酵过程中,在丙酮酸脱羧酶催化下丙酮酸氧化脱羧生成乙醛,然后乙醛在乙醇脱氢酶的催化下被还原为乙醇,同时使NADH氧化生成NAD⁺。而在肌肉...
葡萄酒
为什么尝起来是酸的?
答:
葡萄中的有机酸:
葡萄酒
的酸味主要来源于葡萄中的有机酸,如苹果酸、柠檬酸和酒石酸。这些有机酸在葡萄生长过程中自然
产生
,并在
发酵过程中
被转化为
乳酸
或其他酸性物质。发酵过程:在葡萄酒的发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,同时也会释放出一些酸性物质。这些酸性物质会影响葡萄酒的酸...
什么是同型
乳酸发酵
,什么是异型乳酸发酵?
答:
一、同型乳酸发酵:同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵
,只生成乳酸这一种代谢产物,从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率(100%)下生成2 mol乳酸。但是在微生物发酵过程中势必存在着其它生理活动,所以通常默认为乳酸的转化率达到80%以上即可以算作同型乳酸发酵。过程:葡...
乳酸发酵过程
答:
值得注意的是,这个过程有两种可能的途径。
在异质乳酸发酵中,乳酸的生成可以是L(+)-乳酸,即左旋乳酸,或者是D(—)-乳酸,即右旋乳酸
,或者两种都可能产生。这种发酵是由乳酸细菌进行的,它们能够利用葡萄糖以及其他可发酵的糖类,将其转化为乳酸,这个过程也被称为乳酸发酵,是微生物代谢的一种常见...
大多数白
葡萄酒
为什么不进行
乳酸发酵
?
答:
大多数白
葡萄酒
不进行
乳酸发酵
是因为,在生产
过程中产生
的第二类香气会给其原本的清新果香带来干扰。此外,在甜型葡萄酒的酿造过程中,苹果酸-乳酸发酵工艺也常常被抑制。因为在酒液中含有大量糖的情况下,乳酸菌不再分解苹果酸,而是降解糖,并产生一些挥发性酸,给甜葡萄酒带来不愉悦的气息。
乳酸
菌
发酵
原理
答:
在
乳酸
菌
发酵
中,乳酸菌对碳水化合物进行代谢,主要通过糖酵解
途径
来
产生
能量。在糖酵解
过程中
,糖被分解成乳酸、乙醛、乙酸等,然后释放出大量的能量。而乳酸和其他物质则成为了代谢产物,其中乳酸是最主要的产物。乳酸的生成反应式为:C6H12O6+2ADP+2P→2CH3CHOHCOOH+2ATP+2H2O乳酸生成的过程可以分为...
什么是酒精
发酵
和苹果酸
答:
葡萄或葡萄汁能转化为
葡萄酒
主要是靠酵母菌的酒精发酵作用。在酵母酒精
发酵过程中
,由于发酵作用和其他代谢活动同时存在,酵母除了将葡萄汁(醪)中92%~95%的糖发酵生成酒精、二氧化碳和热量外,酵母还能够利用另外的5%~8%的糖
产生
一系列的其他化合物,称为酒精发酵副产物,包括甘油、乙醛、醋酸、
乳酸
、...
乳酸生产
方法
答:
发酵过程中
,
乳酸
菌如根霉菌和乳酸杆菌等参与,可能通过同型发酵或异型
发酵途径
进行,但高产高质量乳酸的菌系相对较少。发酵法中,乳腈法是将乙醛和氢氰酸反应生成乳腈,再经水解和酯化过程得到精乳酸。丙烯腈法则是以丙烯腈为原料,先水解后酯化,通过蒸馏和分解得到稀乳酸。丙酸法则是以丙酸为原料,经过...
发酵过程
答:
以下是常见的
发酵过程
:1. 酵母发酵:酿造啤酒、
葡萄酒
和面包都是通过酵母发酵来实现的。酵母菌在糖分解产生的能量下,将糖分解为二氧化碳和乙醇,并引起面团膨胀和避免饮料开裂。2.
乳酸发酵
:乳酸发酵是蔬菜、酸奶和某些奶酪制作
过程中
的一种常见过程。乳酸菌在无氧环境下使用糖作为碳源,并
产生乳酸
和...
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