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菜里的亚硝酸盐是怎样产生的
食物
中亚硝酸盐的形成
答:
1、蔬菜中硝酸盐含量较高,
主要是过量施用氮肥导致的
。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。2、
烹制后的剩菜,微生物大量繁殖
,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。3、家庭腌制酸菜,由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,
在腌制
过程中,硝酸盐也会被...
泡菜
中的亚硝酸盐怎么产生
泡菜中的亚硝酸盐产生原因
答:
1、发酵初期
,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化。2、但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中...
食物
的亚硝酸盐怎么产生的
答:
该物质的产生是被还原、食品添加剂及贮藏和烹饪不当导致的
。1、
蔬菜中的硝酸盐被还原菌还原成亚硝酸盐
。在蔬菜的贮藏、加工和
烹饪过程
中,硝酸盐可能会被还原菌还原成亚硝酸盐。这些还原菌通常存在于蔬菜表面、土壤、水等环境中,
当蔬菜受到污染或贮藏条件不佳
时,还原菌的数量会增加,从而增加亚硝酸盐...
炒菜
中的亚硝酸盐是怎样产生的
答:
炒菜中亚硝酸盐产生的原因:
1、蔬菜中酶的作用
。蔬菜中的酶与硝酸盐发生还原反应,产生亚硝酸盐。2、
蔬菜中还原菌的繁殖
。隔夜菜中存在着还原菌,因为温度变化,
还原菌的大量繁殖,硝酸盐被还原成亚硝酸盐
。亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微...
从化学角度分析,腌制食品
产生亚硝酸盐的
原因是什么?
答:
新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,腌制过程需要微生物发酵,在一些细菌作用下,存在于食品中过量的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌,其中多见为食管癌和胃癌。腌菜
中产生亚硝酸盐的
高峰时间是第10-20天,青菜最快1天即可产生,所以不宜吃未腌透的酸菜或咸菜。但腌制一个多月的菜,硝酸盐...
什么食物会
产生亚硝酸盐
答:
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。2、刚腌不久的蔬菜含有大量
的亚硝酸盐
,一般于腌后20天消失。3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后,再用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。
腌渍泡菜过程
中
,
产生
了
亚硝酸盐的
根本原因是什么
答:
1、产生原因:在对蔬菜进行腌制时,细菌
产生的
硝酸还原酶,是泡菜
中
硝酸盐被还原为
亚硝酸盐
的决定性因素。自然界能
产生硝酸
还原酶的细菌很多,大约有100多种,如大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、变形菌、放线菌、酵母、霉菌等。尤其以大肠杆菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌、...
食物
中亚硝酸盐
含量增加的原因是什么
答:
2)刚腌不久的蔬菜含较高
的亚硝酸盐
。3)用苦井水煮食物,在不洁容器
中
放置过夜,则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4)腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5)误将亚硝酸盐当作食盐加入食品 6)儿童消化功能不好者,食入蔬菜过多,大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐,进入血液导致中毒。
亚硝酸盐怎么产生的
?
答:
蔬菜中硝酸盐含量较高,
主要是过量施用氮肥导致的
。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。
烹制后的剩菜,微生物大量繁殖
,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。此外,由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,
在腌制过程中,硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐
。比如...
泡菜
中的亚硝酸盐是怎样产生的
?
答:
通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐
形成的
原因及其消长规律。硝酸盐和
亚硝酸盐是
广泛存在于自然环境
中的
化学物质,在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期,亚硝酸盐含量较低,但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用,蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐...
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