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茶叶如何杀青算成功了
绿茶加工“
杀青
”的技术要点是什么?
答:
②“嫩叶老杀,老叶嫩杀”。一般来说,
嫩叶含水率高,酶活性也高,杀青时温度要高,时间也相对长一些
。老叶含水率低,酶活性也低,杀青的温度可相对低一些,时间相对短一些。③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工,一般要求杀青叶的减重率在30%~40%,含水率为60%~62%为杀青适度。名优茶加工,杀青...
鲜
茶叶杀青
需要掌握的要点有哪些
答:
鲜茶叶杀青需要掌握的要点有哪些杀青原则高温杀青,先高后低,抛闷结合,多抛少闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀
。1、注意天气变化 在杀青过程中,嫩叶和雨水叶的含水量比较高。如果收鲜叶时遇到下雨天,那茶叶里的含水率会偏高。此时不能急于杀青,得稍微晾一晾将茶叶表面的水分晾干了以后再开始杀青。2、杀...
茶叶杀青
方法有哪些
答:
可在杀青前适当洒水,洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度
,杀青后叶质由硬脆变为柔软,叶色变暗,叶质柔软,草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性,手捏成团,松手即散,含水率60%左右;1手工杀青这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种,也是有着最久远的历史的一种方法,将新鲜摘下来的...
绿茶
怎么杀青
,
茶叶
泡出来不散
答:
正确的杀青方法,
应先闷杀(茶锅上加盖杀青)2分钟左右
,待水汽向锅口四溢时,立即去盖进行透杀(揭盖扬抖杀青),直至杀青完成。杀青时采用先闷后抖,杀青叶质量较好,功效高,省燃料。
茶叶杀青怎么
操作
答:
1、去除青气散发香气;2、使茶叶失水变软;3、终止茶叶发酵
。杀青的两种方式 有
机械杀青和手工杀青两种
,目前以机械杀青为主。1、机械杀青 机械杀青,适于大批量的生产,只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬,高温,快速短时,小锅的原则,炒2—3分钟,至适度起锅揉捻。2、手工杀青 分初...
釆摘新茶
怎么杀青
?
答:
所以,在
杀青
过程中,应注意采用抛闷结合的方法,利用闷炒形成高温蒸汽的穿透力,使梗脉内部迅速升温,以解决抛炒过程中芽叶各部分升温不一致的矛盾。闷炒能使叶质柔软,有利揉捻成条。尤其是老嫩不匀以及梗子较多或粗老的叶子,闷炒作用更为显著。闷炒还能改善低级茶的内质。因为闷炒加速蛋白质的...
茶叶如何杀青
茶叶杀青
方法
答:
1、手工杀青。这是传统
茶叶杀青
方法中最简单的一种,也是有着最久远的历史的一种方法,将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面,一边加热,一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮,不过,这种方式效率太低。2、锅式杀青。将新鲜的茶叶放入到铁锅里面,铁锅有配备专门的炒手,...
茶叶杀青怎么
操作
答:
6. 将初揉叶撒在锅内进行闷炒,大约10秒钟左右,直至叶片烫手。7. 起锅后进行复揉,这是
杀青
过程的最后一步。8. 杀青是绿茶等
茶叶
形状和品质形成的关键工序,常见的杀青方式包括炒青、蒸青、烘青、泡青和辐射杀青。9. 蒸青法在唐代被广泛使用,目前日本、俄罗斯和印度等国家也较多采用。10. 我国...
茶叶杀青
的四种方式
答:
直至
杀青
。这种方式适合于制作绿茶、黄茶和白茶。3.热风吹法:将新鲜采摘回来的
茶叶
放置在烘干机中,开启热风功能,用强烈的风力将茶叶吹干即可。这种方式适合于制作各种茶叶。4.热水烫法:将新鲜采摘回来的茶叶放在热水中浸泡数十秒钟,取出后将其放在通风处晾干。这种方式适合于制作绿茶和青茶。
茶叶杀青
的四种方法
茶叶怎么杀青
答:
1、蒸青,是采用热蒸汽杀青制成的绿茶,具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点;2、炒青,是经过锅炒杀青、干燥的绿茶,具有外形秀丽,香高味浓的特点;3、烘青,是将
茶叶杀青
、揉捻后烘焙干燥的初制工序;4、晒青,是利用日光直接将茶叶晒干的工序。
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