传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的?答:2.酸菜鱼:把洗干净的鱼片成片,片成什么样就要看你的刀工了,外面饭馆的什么石锅鱼酸菜鱼都加了欠芡粉的,所以吃起来口感是滑滑的, 3.调料:先炒一下酸菜,放适量的水,生姜,大蒜,酱油,鸡精可加可不加,水开放鱼骨头,过一分钟放鱼片,记得不要乱搅动,因为没有放芡粉和鸡蛋容易散,但是这样鱼肉的口感好,最后撒上葱...
石锅鱼做法与配方答:厨房配置三个人,分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上,像身份证一样的鱼牌,一路跟到底,就不会上错桌了所谓“活”:就是一定要用鲜活的鱼,九洲石锅鱼一般选用草鱼、大头鱼、黑鱼作为原材料,为什么石锅鱼要比,烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆,要受欢迎,跟“活”有很大的关系,石锅鱼都是现杀现做的,...