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腊肉熏制过程
腊肉熏制
的方法
答:
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干
。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
熏腊肉
的正确步骤是什么?
答:
4. 熏制:
将腌制好的猪腰子肉放入熏炉中,加入红曲米和木屑,点燃火柴点燃木屑,然后盖上熏盖,熏制2-3小时左右
。5. 上色:取出熏制好的猪腰子肉,用刷子沾上生抽或老抽,刷在熏肉表面,放在烤箱中烤10-20分钟,使其表面呈现出漂亮的棕红色。6. 切片食用:将熏制好的猪腰子肉晾凉后,用刀切成片...
熏肉的制做方法
答:
在四川这样肉叫“
腊肉
”意为过腊月(12月)隔年的肉,跟烟熏肉差不多。一、腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器。充分浸泡(肉一用盐腌制就会出水)15天至30天,温度在1——4度环境。0度以下时间要更长二、风干:时间为2至3天,通风处将肉挂好晾干三、烟熏...
腊肉
怎么
熏制
答:
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天
,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖 )内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制...
腊肉
是如何
熏制
的?
答:
腊肉是一种传统的中式腌制食品,主要通过熏制的方法来保存肉类。
熏制腊肉的过程包括选材、腌制、晾晒和熏烤等步骤
,下面将详细介绍腊肉的熏制过程。选材:制作腊肉的原料主要是猪肉,选择新鲜、肥瘦适中的猪肉为佳。一般选用五花肉、猪腿肉或者猪肋排等部位,这些部位的肉质鲜嫩,肥瘦相间,适合熏制腊肉。腌制...
腊肉
怎么熏的求教程
答:
用旧油桶、旧铁箱作为
熏制
器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味
腊肉
。腊肉用...
腊肉
是如何
熏制
的?
答:
柴火
熏制腊肉
的
过程
如下:(1) 准备燃料:选择一些果木、柏树、柳树等不含油脂的木材,这些木材燃烧时产生的烟雾较少,不会影响腊肉的口感。(2) 搭建熏炉:将木材放入熏炉中,点燃木材,等待火势稳定后,将火扑灭,使炉内保持一定的温度和烟雾。(3) 挂肉:将晾晒好的肉挂在熏炉内的钩子上,注意肉与...
熏制腊肉
怎么熏制
答:
如果盆火快烧尽了,那么需要及时添加,以防失火。5、注意烟火,盆火中的烟,可以不是很多,但一定要有,这时只要猪肉上面有密封的报纸,那么随着时间的
熏制
,一般很快就会熏好的。6、适当增减,熏好的
腊肉
,可以适当拿出来,然后将新的猪肉搭在铁丝网上,这样继续熏制,一般一天就能熏出可以的腊肉来。
熏肉怎么做的
答:
1、五花肉切大块儿温水洗净。2、放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。3、大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。4、五花肉腌制好放高压锅炖煮,把腌肉的腌料一同倒入锅内,加入备好的葱、姜、蒜,砂糖一汤匙,大火至上汽后计时20分钟,用筷子能轻松插入即熟。熟后将肉捞出控水待用。5、...
腊肉熏制
方法
答:
想要
腊肉熏
得比较香,可以在
熏制
的
过程
中加入一些具有香味的材料进行熏制,例如:松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳,或者具有香味的调料用品,例如:八角、草果等。1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火,熏出的松柏烟带着少量的松柏油,附着力也比较强,猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏...
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