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脆皮糊面粉多还是生粉多
脆皮糊
面
多还是生粉多
?
答:
我跟大家分享的这种
脆皮糊
有别于传统的脆皮糊。用它油炸后的成品质地更加酥脆、轻薄,而且继续干炒后也不容易回软,特别适合炸制一些含水量少的素料。它的加工方法:取天妇罗粉500克,脆炸粉300克,
生粉
、低筋
面粉
各100克混合均匀,分次加入苏打水750克抓拌均匀,再加入色拉油100克,继续抓拌均匀,...
调制
脆皮糊
的最佳比例是什么?
答:
脆皮糊的最佳比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量
。调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状,色泽金黄。
脆皮糊
中
面粉
与
生粉
的比例
答:
脆皮糊
比例
是面粉
:
生粉
:泡打粉10 : 3 : 1,水适量。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状,色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊, 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。
炸酥肉必须用到的
脆皮糊
,到底是怎样的做法?
答:
脆皮糊
比例
是面粉
:
生粉
:泡打粉10 : 3 : 1,水适量。外壳呈半透明状,色泽金黄。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量。如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌...
脆皮糊
中
面粉
与
生粉
的比例
答:
脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 :3 :1
,水适量。外壳呈半透明状,色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊,而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。
请问师傅们厨房
脆皮糊
怎么打,比例多少?
答:
成为一体;四是可使发酵粉分布均匀,成分子形成交融状态,成为一体;四是可使发酵粉分布均匀,成品不易起大泡。 (4) 要想使炸好的菜肴外脆里嫩且香味扑鼻,建议大家在调糊时加一点啤酒,效果比加水好。但是
很多
的
脆皮糊
中可以不加入
淀粉
,直接比例是
面粉
:
生粉
:泡打粉10 : 3 : 1水适量。
脆皮糊
放什么
面粉
脆皮糊为什么要放
生粉
答:
脆皮糊
中面粉与
生粉
的比例 脆皮糊比例
是面粉
:生粉:泡打粉10:3:1,水适量。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状,色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊,而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。
脆皮糊
的比例?
答:
原因分析:成型不好也许是没放鸡蛋,粗糙和不脆是因为糊中的油含量不够。我的脆皮浆的调制比例是:
面粉
500克、盐6克、
淀粉
150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。
脆皮糊
的详细比例:中筋粉1000克,淀粉400克,
生粉
400克.糯米粉200克,吉士粉200克.泡打粉60克,酵母20克拌匀存放。取用时...
脆皮糊
最佳的比例多少?怎么做?
答:
脆皮糊
一般是由
面粉
、加入一定比例的
淀粉
、油脂、泡打粉和水等和成,将食材初加工后裹匀面糊,利用不同的油炸温度,炸至成品色泽金黄,呈现外酥里嫩的口感。确切的说脆皮湖没有什么最佳的比例,因为每一位厨师都有自己不同的配方,有些是因为原材料不同,成品要求的效果不同,脆皮糊的比例就不同,...
脆
浆粉怎调?我调的硬邦邦的,指点一下
答:
这样的比例是书上看来的吧?做
脆皮糊
经验很重要,你总不可能在家也用(1斤低筋
面粉
、2两
生粉
、3两生粉、盐1钱2分,泡打粉4钱、烤母1钱。水1斤2两)这么多的量吧?我已做厨师10几年的经验供你参考一下,先后顺序很中要就按照以下顺序,取家里汤碗一只放3份面粉,1份生粉,加水调至稀糊(...
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