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脂肪酸与氧气反应
什么是
脂肪酸
的氧化?
答:
脂肪酸
β氧化的四个过程如下:1、脱氢(dehydrogenation)
反应
,由脂酰CoA脱氢酶活化,辅基为FAD,脂酰CoA在α和β碳原子上各脱去一个氢原子生成具有反式双键的α、β-烯脂肪酰辅酶A。2、加水(hydration)反应,由烯酰CoA水合酶催化,生成具有L-构型的β-羟脂酰CoA。3、脱氢(dehydrogenation)反应,...
油脂的自动氧化酸败和热变质有何异同?
答:
两种反应都是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气接触形成自由基,引发脂质氧化反应,导致食品品质降低
。不同点:1. 反应机制不同:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致油脂氧化并产生不稳定的过氧化脂质等过程。自动氧化是一个较为缓慢的过程,在常温下可以...
什么是"油脂氧化"?
答:
②光氧化:光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应.单线态氧:指不含未成对电子的氧
,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态.所以基态氧为三线态.食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使...
不饱和
脂肪酸
在空气中会被氧化吗
答:
它在空气中会被氧化
。当不饱和脂肪酸暴露于空气中时,其中的双键容易受到氧气的攻击,从而发生
氧化反应,形成自由基和其他氧化产物
。
这种氧化反应会导致脂肪酸变质
,产生不良气味和味道,并损害它们的营养价值。保护不饱和脂肪酸免受氧化有以下方法:1、将不饱和脂肪酸存储在冰箱中或在低温下可以延长其保质...
脂类的氧化是简单的化学变化过程?
答:
首先是氧气和脂类中脂肪酸碳链上的双键发生反应,形成过氧化物
。其次,过氧化物容易分解成自由基,分解后形成的自由基与脂肪酸碳链上的双键发生聚合,或者发生夺氢反应产生交联,这就是桐油等油漆固化的原理。固化以后,氧化反应并不会停止,在光照和氧气的作用加,已经固化的油脂,会进一步反应,逐渐脆化...
脂肪
有
氧
呼吸的化学方程式
答:
有氧呼吸中,糖类吸收
氧气和
产生二氧化碳的量是相等的。1摩尔糖类消耗6摩尔氧气,生成6摩尔二氧化碳。而中C和H的比例比糖类高,等量的消耗的氧气更多,释放的能量更多。以糖类有氧呼吸消耗氧气和生成的二氧化碳相等为标准,C和H比例高就意味着要消耗的氧气比生成的二氧化碳多。脂肪 是由甘油
和脂肪酸
组成的...
人体里的氧化物是如何形成的
答:
人体里的氧化物的形成:1.直接摄入,如:水H2O、少部分CO2(呼吸时吸入)2.氧化形成,如葡萄糖,氨基酸,
脂肪酸
在酶的作用下
与氧气反应
生成CO2和H2O
有哪些因素会导致食用油脂酸值超标?
答:
加工过程中的氧化:油脂在加工过程中,如烹饪、油炸等,由于高温的作用,油脂中的不饱和
脂肪酸
容易
与氧气
发生
反应
,产生过氧化物和自由脂肪酸,导致油脂酸值升高。因此,烹饪时应尽量避免高温长时间加热油脂。原料质量问题:如果油脂原料中含有较多的自由脂肪酸,或者在加工过程中未能完全去除,也会导致油脂...
脂肪酸
生物合成的意义
答:
脂肪酸
生物合成的意义十分重大,它可以帮助生物获取能量,因为脂肪酸中的
氧气反应
可以为生物提供糖类,也就是脂肪酸可以为生物提供能量,因为讨论是主要的功能物质,而脂肪是备用能源物质
氧气
为什么与油
反应
会爆炸?
答:
油脂,特别是含有不饱和
脂肪酸
的油脂,很容易气化放热。油纱头、油布所以能自燃就是由于在空气中发生氧化作用,聚热不散,当达到自燃点时而引起自燃。而油脂在空气中气化速度较慢,产生的热量很快散发,一般不易聚热自燃。由于纯氧有极强的氧化性,它能促使可燃物的猛烈燃烧。油脂类物质遇到了纯氧,其...
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