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肉腌制的方法
肉类的腌制方法
有哪些?
答:
(1)干腌法
干腌法是利用食盐或混合盐,涂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。(2)湿腌法 湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中...
阐述
肉类腌制
有那些
方法
?并就这些方法分析其各自的优缺点。
答:
【答案】:肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种
。①、干腌法:将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面,食盐应当炒制除去水分,提高渗透压有利于拔去肉中的血水。生产出来的肉制品干爽,颜色鲜艳,肉制品有独特的风味和质地。但是这种方法腌制的时间较长,对于大块的肉其内部如果食盐渗透到达...
新鲜猪肉的
腌制方法
答:
1、用食用油腌制猪肉
。将适量食盐放入沸水中,让食盐溶化,冷却备用。将猪肉切条,放入食盐水中浸泡24小时,取出晾干,涂抹食用油,放在阳光下晾晒即可。要食用的时候,用刀切下一部分,然后在切口处涂抹上食用油。2、用食盐腌制猪肉。将猪肉切成片状,用开水浸烫,晾凉备用。在猪肉上涂抹食盐,放入容器...
肉类腌制
有哪些常见
方法
?
答:
干腌法是最传统的腌制方式
,主要依靠食盐来提取肉中的水分,从而抑制细菌的生长。在干腌过程中,肉类会被覆盖或涂抹上一层食盐,有时还会加入硝盐(亚硝酸盐或硝酸盐)以加速腌制过程并赋予肉特有的粉红色。干腌法常用于制作腊肉、火腿和腌肉等。湿腌法(Wet Curing):湿腌法涉及到将肉类浸泡在含有盐...
肉类的腌制方法
有哪些
答:
肉类腌制
10-20分钟后再下锅煮,不但可以去腥,还能提升肉类的鲜味。一般来说,对于猪肉或鸡肉(大概250克),我平时放的基本腌料有:生抽1大勺,老抽1小勺,糖1小勺,生粉1大勺,料酒1小勺,胡椒粉少许,水1-2大勺,蔬菜油1大勺。以下列出的是相对于不同食材,所做出的不同的
腌制方法
。用料 鸡肉...
肉腌制的方法
答:
混合腌法时将
干腌法和湿腌法
结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面,进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用
注射腌制法
常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的...
腌肉的
腌制方法
答:
腌肉的腌制方法有干腌法、湿腌法
。干腌法:是一种比较简单的腌制方法,将盐和其他调料涂抹在肉的表面,放置在密封的容器中,定期翻动,让肉逐渐入味。具体步骤如下:将肉切成块或整块,用盐、糖、料酒、等调料拌匀;将涂抹好的肉块放入密封的容器中,压实,放置在阴凉干燥的地方;每隔一段时间翻动一...
怎样用猪肉来制作腊肉?
答:
腊肉制作
方法
和制作好的腊肉食用方法: 1.先准备3条洗干净的五花肉,大约1600克, 2.加入3个八角,3片香叶,10克花椒,2克桂皮,加入30克白糖提鲜,40克老抽上色。 3.接下来加入100克生抽提味,40克白酒去腥的同时让肉不容易变质,撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上,让
肉的
每一处都粘满调料。 4.盖上盖冷藏
腌制
3...
家庭烤肉
腌制
附腌肉配方+蘸料!_
答:
鸡翅正反面划刀,加1勺料酒+2勺生抽+1勺蛙油+1勺黑胡椒粉+1勺蒜末,抓匀
腌制
半个小时以上 香辣鸡腿
肉腌
料 鸡腿肉去骨切块,加1勺料酒+1勺生抽+1勺牦油+1勺盐+适量辣椒面、孜然粉和食用油,抓匀腌制半小时以上 秘制牛肉腌料 把一小半苹果、梨、4/1洋葱、2个大蒜和半杯水放入榨汁机搅碎备用,牛肉切片,...
烤肉的
腌制方法
和配料
答:
1、把肉切片,不要太厚,也不要太薄。厚了烧烤起来不容易熟,
腌制
也不容易入味太薄了容易烤焦所以适当厚度就好。切肉其实有个小窍门,可以先把肉块放在冰箱冷冻室里边冰一两个小时,不要太久。然后拿出来就跟砖头似的容易切片了。2、准备一个大碗,打入鸡蛋(一块五花肉打两个鸡蛋即可);姜切粒同样...
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