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肉制品无磷保水剂原理
鸡叉骨适应哪种
保水剂
答:
无磷保水剂采用作用原理与磷酸盐类似的原料而达到较好的保水效果
,可满足出口企业对磷酸盐限量的要求,但是添加量与磷酸盐相比大幅增加,从而提高了其生产成本。低磷保水剂结合产品的成本和磷酸盐的限量以及肉制品的保水性,具有较好的市场前景。保水性是肉制品生产加工过程的关键控制指标之一,一方面会影响...
肉制品
用
无磷保水剂
主要含哪些成分?
答:
常用的是海藻酸钠,另外有些含有变性淀粉,果胶,黄原胶,之后和无机盐复配就可以了。常用的无机盐有柠檬酸钠,氯化钾等。
保水剂
使用的是高吸水性树脂,它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。无毒无害,反复释水、吸水,因此农业上人们把它比喻为"微型水库"。同时,它还能吸收肥料、农药、并缓慢释放...
食品
保水剂
的作用功效
答:
主要用在肉制品和水产品中,也可以用在面制品中。
作用主要是与水分形成网状结构来锁住水分,改良产品的结构和口感,又能螯合金属离子
,达到延长货架期的作用。国标/推2760中是允许使用的,需要按规定的量添加,是很安全的。
又没有一种鸡排加工
保水剂
,能做到既高保水又口感好?
答:
鸡排加工保水剂一般是
无磷保水剂
为主,无磷保水剂的特性可以有效打开肌肉纤维,肉感丝丝分明,一般质量好的保水剂可以做到55%出品率为口感的最佳程度,嫩化适度,无发柴感,口感优良。在加工的过程中工艺也特别重要,一般环境温度在0-6℃。其他相关信息不一一赘述。
复配水分保持
剂
的
作用机理
和选择方法
答:
保水机理揭秘 复配水分保持剂的工作原理深藏玄机。
首先,磷酸盐通过调整pH值,使肉蛋白的等电点(5.5)之上,促进蛋白质结构松弛,增加保水性
。其次,它们能增加离子强度,促使肌原纤维蛋白溶出,并与食盐协同形成网状结构,锁住水分。金属离子如Ca2+和Mg2+的螯合作用,不仅增强保水性,还提高抗氧化能力,...
含
磷保水剂
的专利有哪些
肉制品
答:
特斯特鳕鱼和容润牛排。1、特斯特鳕鱼保水剂与目前市场上复合磷酸盐相比,避免了磷酸盐过多的摄入,减少了对人体的心脏和肾脏的危害。2、容润牛排专用
无磷保水剂
就是打造好牛排的秘密武器,深层保水锁住营养,让牛排好吃到根本停不下来。
食品
保水剂
的作用是什么?安全吗?
答:
一些厂家为了降低成本,在加工肉卷时会注水。加了水的复合肉卷切片放在手上,短短几十秒就化了,手上满是水。一企业负责人称,为了确保加到肉卷里的水分不流失,他们还会在里面加一种叫
保水剂
的东西。食品用保水剂是一种复合磷酸盐,在
肉制品
中,每千克不得添加超过5克。要是一百斤加一斤,就等于...
怎样提高肉的
保水
性
答:
3.
无磷保水剂
传统的保水剂是利用三聚磷酸盐、焦磷酸钠和少量六偏磷酸盐的混合制剂来提高
肉制品
的持水力。但过多使用磷酸盐有害肉制品风味,磷酸盐在高浓度下(0.4%一0.5%),会产生令人不愉快所谓金属涩味。用量过大会导致产品风味恶化,组织结构粗糙。而在低于某个限度内,会发现磷酸盐在乳化...
食品
保水剂
一般可以用到那些产品里
答:
食品
保水剂
应用范围广泛,比如
肉制品
加工中、水产品加工中、冷冻调理食品加工中,还有餐饮配料中用到的,比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。在添加到食品中的用量也是有标准的:一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉类0.3%;奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%;炼乳、饮料0.2%。
虾仁必须用磷酸盐吗
答:
虾仁不是必须用磷酸盐。虾仁有无磷水产保水剂配方,
无磷保水剂
由于其结构特点,适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的
肉制品
加工,相比之下磷酸盐的适用范围更广。
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