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老面放碱技巧一拍二闻
老面放碱技巧一拍二闻
答:
1
. 在碗中放入一团
老面
和300克面粉。2. 加入适量清水,和成光滑的面团。3. 将面团放置一夜进行发酵。4. 在碗中加入适量的小
苏打
,溶解后备用。5. 分次逐渐加入碱水到面团中。6. 反复揉搓面团,确保均匀分布碱水。7. 将面团搓成长条。8.
用
刀将长条切成小剂子。9. 用手将每个小剂子团成圆形面...
做
老面
馒头用什么测
碱
答:
1、拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了
;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔...
老面
馒头,
加碱
加多少,怎么看碱多少好点?
答:
2. 在加入纯碱时,应先将少量温水与碱粉混合,使其溶解,然后逐渐揉入面团中
。揉匀后,若面团仍有酸味,可适量增加碱粉,直至酸味消失,面团呈现淡淡的碱味和麦香味。3. 判断加碱是否合适的方法有三种:“烧”、 “闻”和“拍”。 “烧”是指将面团烧熟后观察色泽,发黄则碱过量,发白则碱不...
老面
馒头如何
放碱面
答:
1
、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面
馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面
馒头
放碱
的比例 蒸馒头怎么判断
用碱
多少合适
答:
1. 抓感法:通过手感判断面团的碱量
。如果面团柔软有弹性,既不粘手也不沉重,说明碱量合适。如果面团沉重,则碱量过多;如果面团发粘无弹性,则碱量不足。2. 拍听法:轻拍面团,听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声,碱量合适。如果发出“啪啪”的实声,碱量过多;如果发出“噗噗”的空...
做
老面
馒头如何
加碱
什么时候加碱?
答:
再次发酵面团的时候加入
老面
作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手,闻一下没有
碱
味也没有酸味而是面味。另一种方法也是我常用的方法是:将揉好的面团
用
刀划一下,如果内侧如米粒般大小的蜂窝状,说明碱量刚刚好,眼大是心小,反之眼小则是碱大。大小不均匀是没揉匀。
用老面
发面怎样辨别
碱
的大小
答:
用老面
发面辨别碱大小:先将老面和好面团,然后闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,说明碱的用量较少,就要多加一点
碱面
。建议少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸,如果有酸味,就继续少量的
加
。直到面团弹性光滑,外表不沾手,这时再闻一下,如果没有酸味,只有面...
老面
馒头的
放碱窍门
老面馒头如何放碱面
答:
步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接着,用20度左右的温水把面头弄散,让面头融化;再放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进...
老面
馒头的
放碱技巧
答:
一、食用
碱
和糖倒入温水中,
用
筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。七、放到蒸锅的蒸架上。八、看到发酵有1.5-2倍大了,才...
做
老面
馒头
放碱
的诀窍
答:
做好
老面
馒头,首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状,然后加入适量的水和面粉,揉出一个柔软的面团。接着,将面团放入一个干净、无油的碗中,盖上盖子,放在室温下(或者温暖的地方),让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后,就可以
放碱
了。放碱要按照适当的比例掌握,不可过多,否则会破坏...
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