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老北京的小饭铺
折箩详细解释
答:
在
老北京的
方言中,"折箩"是一个具有特殊含义的词汇,指的是酒席结束后,剩余的各种菜肴混合在一起的混合菜肴,也被叫做"折箩菜"。在过去的年代里,由于生活条件的限制,人们往往舍不得倒掉隔夜的剩菜剩饭,会将它们汇聚一锅烩食。这种独特的食物在郊区甚至一直延续到上世纪70年代末,成为一种习俗,例...
小二的来历是什么?
答:
相传在古时候,有一个饭店的服务员名叫王示,依据古人的书写习惯,这个服务员王示时常将自己的名字写作“王二小”,只因他将“示”字上下结构写得间距太大,活生生写成“二”与“小”。人们便半开玩笑地将王示直接叫为“王二小”。久而久之,人们又发现叫“小二”更为顺口亲切。于是小二便渐渐地叫...
老北京的
茶馆
答:
老北京的
茶馆文化多样且深具历史特色。这些茶馆根据服务内容和档次,服务于不同的群体。红炉馆,以自家烤制的满汉悖悖闻名,是八旗子弟和百姓消闲的好去处,也是官员和差役讨论公事的场所。窝窝馆提供简单
的小
点心,搬壶馆则以焖炉烧饼和炸排岔为主。二荤铺则兼售酒饭,是当时的一类特殊
饭铺
,也列入...
老北京的
茶馆与茶文化溯源
答:
老北京的
茶馆文化丰富多彩,它们不仅是品茶之地,更是社会交往与休闲娱乐的场所。不同档次的茶馆各有其特色和主要服务对象。大型的“红炉馆”以满汉悖悖闻名,吸引了八旗子弟和官人差役,是他们消闲聚会的首选;“窝窝馆”则以艾窝窝、糖排岔等小点心为主,适合普通市民;“搬壶馆”则以焖炉烧饼和炸...
老北京
小吃:炒疙瘩
答:
炒疙瘩的创始人是
北京
和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年,母女俩开了个
饭铺
,取名“广福馆。”由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新...
老北京
平民避暑的好去处,为何当时的荷花市场那么受欢迎?
答:
什刹海位于北京城的东北,斜对着北海的后门。在过去
老北京
盛夏避暑的首选原本应该是中山公园、北海公园、中南海公园等处。但是这些公园却是需要购买门票的,进园后花销也多,对于没有钱的中下阶层市民来说,只能望而却步,不敢问津。于是不需要购买门票的什刹海对于无钱阶层的老北京来说吗,这里有新鲜...
请问
北京
有什么好吃的?
答:
北京
好吃的特色美食:1、北京烤鸭:全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭,色泽红润,肉质肥而不腻,被誉为“天下美味”而驰名中外;2、豆汁儿。老字号,“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”,味道没的说--“很浓”,“很纯正”,入口也“没有特别强烈的酸味”,“不喝两三碗不回家”。店面“不...
厨师的前景和过程我想了解一下?
答:
除砂锅居外,绝对不能成桌(这是
老北京
旧时的老饭馆)。 最次的就是
饭铺
。这一类大多数是有几样现成的菜,虽然也有现叫现做的菜,但口味也简单的酸、甜、辣、咸而已。例如老东安市场的润明楼、东来顺、煤市街的馅饼周等。其中大者,有都一处、百景楼以及冀州的各种小馆;中流者,如各种饺子铺、包子铺、锅贴铺...
北京的
天桥为什么叫天桥?
答:
皇帝又称为天子,天子所走之桥,故叫天桥。这就是天桥一名的由来。天桥平时有木栅栏封起来,除了皇上老儿其他人等不许通过,一般官民只能走两侧的木桥。桥下原有的河道后来就逐渐演变成了龙须沟。“清光绪三十二年(1906年)整修正阳门至永定门的马路,将这条路上原来铺的石条一律拆去,改建成碎石子...
在你心目中,
北京的
餐饮之王是哪家?
答:
南城香创始人汪国玉是安徽省安庆市望江县人,由于老家是贫困农户,致使汪国玉和他的爱人决定开始北上,汪国玉在
北京
永定门那边最早卖过电烤串,积累下了原始资本。和很多当年的草根创业人一样,有了钱就从摆地摊到开饭店。开了饭店,光卖电烤串种类不够啊?于是,他又专门跑到了上海,学习了上海的...
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