怎么制作酱肉答:北京酱肉猪肉,细盐,硝酸钠25克,花椒,大料,小茴香,甘草(用细布过滤)各50克,酱油适量。 制作方法: 1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。 2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(天天一次),挤出血水,共腌7...
谢谢大家!!求助(如何腌制酱肉!!!)答:北京酱肉 猪肉,细盐,硝酸钠25克,花椒,大料,小茴香,甘草(用细布过滤)各50克,酱油适量。 制作方法: 1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。 2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌...
各位吃主您往这看~这才是老北京真正的酱肉呢答:随园酱肉和北京清酱肉制做有许多相以之处,不过酱肉用甜面酱,清酱肉用清酱,嘛是清酱呢?清酱就是酱油,是山东、河北一带的叫法。当然袁枚还有一种方法将肉微腌,把酱油加茴香、八角、花椒这些香料和糖煮开了,把肉放入拌郁浸泡,然后再风干,现在杭州人都用此法酱肉、酱鸡、酱鸭、酱鲫鱼,此法比效省事,但味道不如面酱...