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绿茶的制作工序
绿茶的
生产工艺是指哪些
答:
2、杀青:是通过高温,破坏茶叶中的酶类活性,制止了茶叶继续氧化的可能,从外观上看到的,是叶子没有变红。同时的,蒸发叶内水分,使叶子变软,为
揉捻
做准备。其对绿茶的品质起着决定性作用。3、揉捻:揉捻是塑造外形的一道工序。通过外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同...
茶叶的
工序
?
答:
1、绿茶的基本工序:杀青、揉捻、干燥
。2、红茶的基本工序:萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。3、青茶(乌龙茶)的基本工序:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。4、黄茶的基本工序:杀青、揉捻、闷黄、干燥。5、白茶的基本工序:萎凋、干燥。6、黑茶的基本工序:杀青、揉捻、渥堆、干燥。
绿茶制作
工艺经过的过程
答:
杀青是绿茶加工中的关键工序
。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素破坏太多...
绿茶的制作
工艺和历史介绍
答:
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序
。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以...
绿茶的制作
流程的五个步骤是什么?
答:
4、
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。5、干燥 干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果...
绿茶的制作
流程五个步骤
答:
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、
杀青、揉捻、干燥
五个步骤,首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来,之后将茶叶进行平整的摊开,进行摊晾,散发水分,接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青,然后对茶叶进行揉捻,掌握好力道与火候,最后进行干燥,干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。绿茶是指,采取茶树的新叶或芽...
绿茶制作
工艺
答:
绿茶制作通常有四道工序:摊晾→杀青→
揉捻
→干燥。1、摊晾:把新鲜的茶叶摊放一段时间,使鲜叶中的部分水分散失,鲜叶色泽变深,叶质变软,茶叶可塑性增强。2、杀青:是绿茶品质形成的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于揉捻成型。分为手工杀青、...
茶叶的炒制
工序
(
绿茶
)
答:
茶叶的炒制
工序
(绿茶)【提问】手工炒制
绿茶的
最佳方法 1、采茶选茶 若要手工炒制出上品的绿茶,首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”两个字。所谓“嫩”就是要选择鲜嫩的叶片采摘;“折”的意思是要用手去折断嫩叶,而不是去用指甲掐。一次折断的叶子不要过多,两三片即可...
绿茶制作
六个
工序
答:
绿茶的制作过程主要包括采摘、摊凉、杀青、
揉捻
、发酵和干燥等六个主要工序。1. 采摘:这是绿茶制作的第一步,也是最重要的一步。采摘通常在清晨进行,选择鲜嫩的芽头进行采摘。采摘时,要确保采摘的芽头新鲜、无杂质,以保证茶叶的质量。2. 摊凉:采摘下来的新鲜芽头需要被均匀地平铺在干净的竹帘或...
绿茶的
主要工艺是什么?
答:
绿茶属于不发酵茶,其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式,绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶,代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。①工艺:杀青(炒青、烘青、蒸青、晒青)
—揉捻
(改变茶叶...
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