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绿茶制作的第一道工序
茶叶的
工序
?
答:
绿茶的加工,
简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤
,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质...
杀青是古代工艺中的哪
一道工序
?
答:
01
制作竹简
杀青
原是指古人制作竹简的一道工序,古代用火烫炙竹简,使青竹水分除去,就不会再被虫蛀蚀,后指文章最后写定完稿。“杀青"后来也成为绿茶加工的首道工序,使鲜叶水分蒸发,保持绿色,便于
揉捻
。杀青一词源于先秦时代。那时,书大都用竹简(称“简”)、木简(称“牍&...
绿茶的制作
工艺和历史介绍
答:
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序
。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即
杀青
叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以...
绿茶制作的第一道工序
答:
绿茶制作的第1个工艺为杀青
。绿茶的制作工艺为
杀青、揉捻、干燥
,杀青是绿茶制作的重要过程之一,杀青即使用高温措施,散发鲜叶内部水分,钝化酶的活性并阻止酶促反应,使鲜叶中内含物产生化学变化,从而形成绿茶的关键特征,再经过揉捻以及干燥工序,最终制作成干茶。1.杀青,杀青对绿茶品质起着决定性作用。
绿茶制作的第一道工序
答:
杀青
。绿茶的加工,简单分为
杀青、揉捻和干燥
三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。杀青的方式也有不同, 有加热炒杀青的“炒青”绿茶、蒸气杀青的“蒸青”绿茶。炒青绿茶...
绿茶的第一
个
制作
工艺是什么
答:
杀青
,绿茶制作的第一工艺是杀青,绿茶的完整制作工艺为
杀青、揉捻、干燥
,杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。1、_采摘绿茶一般都是明前或雨前的,明前绿茶嫩...
绿茶制作的第一
个公益是什么
答:
制作绿茶的第一个工艺是
杀青
。杀青是使用高温措施,将茶叶内部水分散失掉,钝化酶的活性并阻止酶促反应,使鲜叶中内含物产生化学变化,从而形成绿茶的关键特征,再经过
揉捻
以及干燥工序,最终制作成干茶。制茶工艺:1.杀青在制茶的工艺中,杀青可以通俗地理解为让茶叶停止发酵。杀青的过程中,鲜叶的臭青味...
电影中的
杀青
一词是指 电影中的杀青一词是指电影的前期拍摄完成
答:
这道工序就叫
杀青
或汗青。 后来人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿时只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫杀青。人们所熟知的杀青是绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。
绿茶制作的第一
工艺是什么
答:
绿茶制作的第一工艺是
杀青
。杀青是绿茶品质形成的关键工序,鲜叶从茶树上采摘后,经
杀青、揉捻、干燥
等工序制成,其中杀青工序尤为关键,杀青是采取高温措施,散发叶内水分,从而钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高...
制作绿茶的第一
个工艺
答:
1. 绿茶制作的第一个工艺是
杀青
。2. 杀青是指利用高温杀死叶片中的细胞,降低氧化酶的活性,阻止酶促反应发生,使叶片停止发酵。3. 杀青的主要目的是使鲜叶中的酶失去活性,阻止多酚类物质氧化;二是蒸发茶青中的水分,使茶青变得柔软,为
揉捻
创造条件;三使散去青草味,形成绿茶独有的香味。4. 采摘...
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