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经过酵母菌发酵后的面团
经过酵母菌发酵后的面团
答:
做馒头或面包时,经常要用到
酵母菌
,
酵母菌经过发酵
可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.可见生
面团
经过酵母菌发酵后,其中有机物含量的变化是减少.故选:A.
为什么
面团
加入
酵母菌后
体积气味和内部会发生变化?
答:
面团加入
酵母菌后
,其体积、气味和内部会发生变化,主要原因如下:食材清单方面:1. 酵母菌:酵母菌是
面团发酵
的关键因素。酵母菌是一种真菌,它在面团中生长并繁殖,利用面团的营养成分进行代谢。在发酵过程中,酵母菌会分解面团中的糖类,产生二氧化碳气体和乙醇等物质,这些物质进一步与面团中的其他成分反...
加了酵母的加了
酵母的面团
会发起来是因为里面会出现无数个什么_百度知...
答:
面团
发起来是因为面团中加入了酵母,并在一定的温度和湿度条件下进行了
发酵
,酵母在这个过程中分解面团中的糖分,产生了二氧化碳并释放出来,使得面团体积变大,因此面团会发起来变得松软。酵母是一种微生物,在面团中生长、繁殖,在短时间内就能形成大量的
酵母菌
群体。酵母菌自身是无法看到的,但可以产生二...
酵母
为什么会使
面团
膨胀?
答:
酵母发面的
原理是:酵母菌在合适的温度中生长复制,在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,产生气体后使
面团
膨胀,所以馒头就会变大松软。再具体一点来说,酵母菌中含有多种酶,例如淀粉酶,发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分,然后使糖分生成酒精和二氧化碳。
酵母菌发酵
进行无氧呼吸产生...
酵母
粉
发面
好
以后
怎么操作?
答:
酵母
粉发面好
以后
,我们可以根据实际情况进行操作。我们需要将发好
的面团
取出放在案板上,用手轻轻揉几下,让面团中的二氧化碳排气,使其更加柔软。接着,将面团分割成适当大小的小块,便于操作和搓圆。为了使面团更加富有弹性和口感,我们可以进行二次
发酵
。将小块面团放置在温暖的地方,覆盖上湿布或保鲜...
发酵
粉发的面,能当
酵母
用嘛?
答:
答案是当然可以呀。不论是用
酵母发面
,还是用面肥发面,只要是
发酵
完成,蓬松起来
的面团
内部都是充满了小七孔,这是菌种的产物,它可以保存下来,作为下次发面的时候用。这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等,它最好的保存方法自然风干。这个面引子内部不但充满了
酵母菌
,还...
用
酵母
粉揉面剩的面能够做面引子吗?
答:
用
酵母
揉面后剩下
的面团
可以做面引子,只不过需要将其
发酵后
再使用,并且最长隔天就要使用,或者放冰箱冷冻起来,不能够湿软的情况下久放。也不能晒干后存放,因为普通面粉的面团晒干后太硬,就不能使用了。一、不能湿软久放的原因用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法,很多店家...
面发过了是什么状态
答:
发酵
过度成老面的拉丝状态,非常湿黏,顶部没有支撑力,一捅就会塌陷或者破裂面粉里的面筋是骨头,淀粉是肉,
酵母菌
在发酵过程中消耗淀粉产生水、二氧化碳,并伴有一定数量的醋酸、乳酸,面粉的骨肉强壮时,可以包裹住产生的二氧化碳,面筋随着水解过程延展性增强,
面团
就会膨大增高,但筋性变弱,这也就是我...
酵母发酵
时间越长,
面团
越酸吗?
答:
如果面粉发酵太久,
面团
会产生酸味,也会变得很粘。如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。发酵的原理和过程:
酵母发酵
,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧化碳气体,从而使面团膨松的。面团内引入酵母
后
,酵母菌在有水分和糖作为营养...
用
酵母
打发好
的面团
可以做老面吗?
答:
若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强,可以少加
发酵
剂,反之则多加。一般接入面肥的量控制在要发的老面总量的5%~15%为好,加入超过20%并不能起到好的作用,甚至容易出现异味或过分瘫软。若使用干燥的老面头需要温水浸泡,软化后搅匀加入
面团
,否则感应的棉头很难在面团中软化。
酵母
粉是一种天然的...
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