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红卤是什么
红卤
的介绍
答:
红卤,
是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油,因而卤制出来的食品是红色的
。红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;
什么叫
红卤什么
叫白卤
答:
1、红卤:指在制作卤汤时加入炒过红糖或酱油,因而卤制出来的食品呈现红色状态
,红卤为卤菜的一种分类,是将初步加工与焯水处理后的原料放置配好的卤汁中煮制而成的菜肴。2、白卤:白卤制作方法与红卤味型基本相同,属复合味型口感,味咸鲜,具有浓郁的五香特色,不加糖色白卤制品呈无色或者本色。
什么是红卤
?怎么制作的?
答:
红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴
。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类; 配方 大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜粉25克,陈皮25克,罗汉果1个,姜块(拍松)100克,葱段100克,浅色酱油5000克,绍酒2500克,冰糖2100克...
什么是红卤
怎么制作的
答:
红卤,
是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖或酱油,因而卤制出来的食品是红色的
。红卤汁制作:原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克...
卤菜的卤汁怎么做?
答:
红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮
。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红...
重庆
红卤
水的做法
是什么
?
答:
红卤
水是卤水里面的一种,用红卤水做出来的食材不但色泽鲜艳而且味道也是非常好吃的,我们可以采用红卤水来煮很多种食材,既可以用红卤水来煮一些肉类也可以采用红卤水来煮蛋类以及豆腐等,很多朋友在吃到红卤水做出来的菜肴后都希望自己也能自制出红卤水来,下文我们就给大家介绍红卤水的两种做法。...
请问
红卤
,黄卤,白卤有什么区别,各自的制作方法
是什么
?
答:
红卤
主要用于制作叉烧、牛肉等食品,黄卤则常用于制作咖喱,而白卤则是制作白斩鸡的关键。以下是各种卤水的制作方法:一、卤水料:- 八角:3~5颗 - 桂皮:25克 - 小茴:15克 - 甘草:10克 - 三奈:10克 - 甘菘:克 - 花椒:20克 - 砂仁:10克 - 草豆蔻:5克 - 草果:15克 - 丁香...
卤菜品种有
什么
,多少种?
答:
卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类:即
红卤
和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。1、红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。2、白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。
什么
叫
红卤
,什么叫白卤?
答:
6�上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为
红卤
,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品...
卤水,白卤与
红卤
有何区别
答:
白卤与
红卤是
卤水的两大类,其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)图:卤牛肉 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)图: 白卤牛肚 红卤水的制作:...
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