辣酱能起到提鲜的作用吗?答:制法:泡椒、野山椒剁成细茸,泡子姜制成小粒,香料制成粉状。锅入菜油烧至三成热下入泡椒末炒至色红出香后,再下泡姜粒和野山椒末炒香,最入烹入白酒、鸡粉、花椒面、香料粉,待翻炒均匀,即制成特色水煮酱。4.椒香豉汁酱原料:青尖椒500克,阳江姜豉1盒,香辣酱和海鲜酱各1瓶,鲍鱼汁、鸡汁、蚝油各30克,...
鱼火锅的调制锅底答:锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香,放入底料稍炒,掺入鲜汤,加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒汁,熬至独蒜熟软时,下葱段、调入鸡精、味精起锅,入盛有辅料的火锅盆中,撒香菜段,锅底即制成。食用方法:锅底置炉具上点火,味碟上桌,一人一碟,舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀,鱼块下...