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碱面的成分
想问一下
碱面
是什么?
答:
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietaryalkali,
主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3
。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碳酸钠中文别名:苏打,纯碱;碱粉;碱面;重灰(重质碳酸钠);轻灰(轻质碳酸钠);高纯碳酸钠;...
碱面
是什么
答:
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,
主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3
。碱面质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色...
家里蒸馒头用的
碱面
是什么东西?
答:
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,
主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3
。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。用活性酵母发面则基本...
碱面的成分
答:
碱面主要成分是碳酸钠
。碳酸钠具有很强的碱性,可以与面粉中的酸性物质中和产生氨基酸盐,从而改善面团的性质,使其更加柔软、有弹性,易于加工和烘焙。
家庭制作馒头用的“碱”是
碳酸钠
还是碳酸氢钠?
答:
一般用碳酸氢钠
,碳酸钠会使馒头发黄,味道苦涩。不过碳酸氢钠加多的话,在蒸馒头过程中会分解成碳酸钠,使馒头苦涩发黄
纯碱跟食用
碱
是一样的吗?
答:
看到2位热心网友的回答中有错误,纯碱不是小苏打。所以下面说下纯碱和小苏打的区别。食用碱:
碳酸钠
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)。小苏打: 碳酸氢钠 小苏打: 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
碱面
是什么
答:
碱面的主要成分是
碳酸钠
,在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸;过多称为碱大,则开花而色黄。碱面的用处:碱面化学名叫:碳酸钠,它的主要用途有软化食物纤维,在烹饪肉制品时,加入少许吃碱,可使肉制品更鲜嫩。它还可不可以快速...
什么是
碱面
?用途是什么?
答:
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,
主要成分是碳酸钠
,质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面的作用:1、 在发面的过程中...
碱面
是什么
答:
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,
主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3
。质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸,过多称为碱大,则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和,...
碱面
里面放的是什么?
答:
碱面放入面粉中用于中和多余的酸性。碱面的主要成分是
碳酸钠
,质地较起子粗糙。
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